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特斯特蛏子保水剂简介及参考应用案例

发布时间:2020-01-09 09:59:09  发布人:特斯特

蛏子,贝类海产品,常见於潮间带的泥沙中(尤其在温带)。蛏子在销售运输过程中大多要进行剥壳,为剥壳方便通常是把蛏子煮至开口,剥壳后的蛏子肉再进行冷冻运输,到餐桌时需要二次烹制。这样的蛏子因冷冻运输水分流失严重,再次烹制又造成部分水分流失,口感变差,不在鲜嫩。特斯特研发人员在了解到蛏子肉加工生产的问题后,研发了蛏子保水增嫩产品,以下是产品简介:

一、产品特性 

1、完全按照GB2760规定的使用范围,以磷酸盐、碳酸盐为主要成分,安全可靠; 

2、按照科学实验,合理配方,按照肉制品嫩化与保水要求精选磷酸盐等复配而成,使用方便;

3、有效打开蛏子肉的亲水基团,提高蛏子的保水作用,保持蛏子肉的鲜嫩,有效锁住水分,煮熟后无发柴感,口感优良。 

二、使用方法 

制成2-3%的溶液,采用浸泡法,在0-6°C条件下浸泡即可

三、 应用领域 

可应用于贝类水产品保水和品质改良,适用于蛏子肉、蛤蜊肉、海蛎子肉、鲍鱼等贝类产品。

四、产品优势及带给客户的价值

1、特斯特蛏子保水剂采用溶液浸泡即可,简单易操作; 

2、有效打开肌肉纤维、让熟后的蛏子肉二次保水,肉的嫩化恰到好处,品质、口感俱佳;

3、水分与蛏子肉结合力强,有很强的保水效果,能够有效减少加热损失,提高出品率,改善口感,降低成本。

五、应用案例(以蛏子肉为例)

【原料】冷冻蛏子肉:100kg

【配料】特斯特蛏子保水剂:2.5kg、盐:0.4kg,冰水:100kg

【应用工艺】

1、冷冻蛏子肉解冻,在清水中解冻中蛏子散开,蛏子肉变软。

2、配料:按每批冷冻蛏子肉的1:1-1.5配比称量冰水,按照配比称量保水剂和食盐,加入冰水充分搅拌至全部溶解。

3、浸泡:将解冻后的蛏子肉加入到配制好的溶液中;环境温度0-6℃条件下。每间隔30分钟适当搅拌。浸泡时间6-12小时。

蛏子保水

4、漂水:浸泡后的蛏子肉清水漂洗一遍,沥水后包装。

蛏子保水

5、包装:按照销售的规格分装

6、速冻:速冻温度  -28℃±2℃;中心温度  -18℃±2℃即可包装。

7、成品:储藏温度条件要求  -18℃±2℃贮存

蛏子保水

六、注意事项: 

1、在阴凉干燥处存放,开袋后需尽快使用,防止吸潮结块。

2、本品为食品添加剂,不可直接食用。

青岛特斯特专注于肉制品水产品保水技术,专业生产复配水制品配料,是肉制品、水产品加工方案解决专家,餐饮食材整体方案设计师,以上为蛏子保水产品简介及参考工艺,工艺仅供参考,如需产品及更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

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