香辣牛肚、牛肚火锅、凉拌牛肚、牛肚煲汤、牛杂面，每一款都是极品美味，牛肚是里面的灵魂食材。牛肚好吃但加工不易，很多工厂加工牛肚都有这些困扰：腥味难去除，为了去除或掩盖这些腥味，就会往里面添加各种添加剂和配料，造成配料表冗长，不顺应现在消费者追求配方精简的市场趋势；另外，牛肚想要煮出爽脆软糯的口感，时间稍煮久一点出品率就容易大打折扣。

青岛特斯特针聚焦牛肚口感、嚼劲，出品率以及配料表太复杂等难题专项攻关。研发团队优选配方配比，定制配套工艺，不断进行牛肚加工优化测试，最终研发出了这套成熟的清洁标签牛肚加工方案。

下面小编为您介绍具体方案：

1、原料预处理

选用检疫检验合格的牛肚，预解冻。

2、将牛肚热加工

将牛肚在90℃卤汤中卤煮至8、9成熟。

3、浸泡液配比

特斯特保水剂N31A 1.5kg，紫苏汁L-1- 0.3kg，食盐1.5kg，冰水100kg。

4、产品浸泡

将牛肚倒入辅料配置的浸泡液，浸泡腌制18小时左右，可过夜。一般建议原料与浸泡液比例1:1，以完全浸没原料为宜。次日冲洗后，0.3%紫苏汁L-1水溶液浸泡3小时。

5、包装速冻

凉后，称量，包装，速冻库温度在-28℃以下，速冻库温度要合格正规。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。

特斯特清洁标签牛肚加工方案核心优势：

1.保水性能佳，出成率提升

选用特斯特保水剂N31A，操作简单，出品率从1斤出1斤提升至至1斤出1斤3，性能稳定。

1. 2.可显著增强类肉质的口感

   浸泡后的牛肚产品最大限度的保留了肉质的营养价值，口感脆嫩软烂没有腥味。

2. 3.强效祛腥除臭，消除牛肚固有异味。

   天然植物提取，强效祛腥除臭，赋予牛肚淡雅紫苏香，升级产品风味。

3. 4.配方精简，更能获得市场认可

   配料表简短易懂，契合当下消费者对干净配料的需求。