卡拉胶来自于海藻是一种健康的食用胶，卡拉胶是胶体类中和肉蛋白结合好的一种食用胶，在食品生产加工中单一的卡拉胶有许多局限性，需要根据加工产品特性进行复配使用。青岛特斯特根据多年的实践经验，研发出多款功能性复配卡拉胶。并根据生产工艺不同对复配卡拉胶进行分类，分为滚揉搅拌型、斩拌乳化型和注射型。本期重点为大家介绍特斯特滚揉搅拌型卡拉胶。

滚揉搅拌型卡拉胶是特斯特复配增稠剂类卡拉胶的一种，滚揉搅拌型卡拉胶的粘度要大，保水系数要高才能满足滚揉搅拌工艺的需求。下面带大家了解一下青岛特斯特适合滚揉搅拌工艺的三款卡拉胶产品：

复配增稠剂T709：保水好、透明度好，可适用于注射工艺

复配增稠剂T708：保水好、韧性好、粘度大

复配增稠剂342：吸水性好、溶解性好、分散性好。

选用滚揉搅拌型卡拉胶，主要在于加强肉块或肉粒间的粘黏与增稠。正确选择复配卡拉胶在肉制品加工中是非常重要的，特别是在低温肉制品中，如：重组火腿类、香肠类、大肉块制品类，选择品质好的滚柔搅拌型卡拉胶才能使水与肉中的蛋白充分结合，做出品质好的产品。特斯特成立十年，为国内数家肉制品加工企业提供复配增稠剂——卡拉胶。

青岛特斯特作为食品配料方案解决者，公司有的复配卡拉胶技术人员，配备产品应用研发室，现代化的研发设备。如果您有食用复配卡拉胶方面的需求请致电青岛特斯特，客服热线：4006007276；或关注微信公众号“特斯特TASTE”。

                                                                                                                                                                                                                                                                                作者：倪倩