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特斯特酱牛肉腌制料M83

品牌:特斯特
净重:25kg
产地:山东青岛
保质期:12个月

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产品简介/INTRODUCTION

产品特性

  • 产品特性1完全按照GB2760规定的使用范围,安全可靠
  • 产品特性2按照肉制品嫩化与保水要求精选磷酸盐等复配而成
  • 产品特性3腌制酱牛肉出品率可达85%以上
  • 产品特性4产品溶解性好、无不良味道

使用方法

使用方法

产品优势及带给客户的价值

  • 简单易操作
    无需注射
  • 保水与嫩化恰到好处
    口感上乘
  • 有很强的保水作用
    能够有效减少蒸煮损失
  • 出品率大幅提高
    降低成本

应用案例

应用案例主图

酱牛肉参考配方:

牛腱子肉100kg,冰水16-20kg、M83酱牛肉腌制料1.5kg, 食盐1.5Kg,白糖味精1.3kg,其他配料1.0Kg。

成本核算:

牛肉现市场价格38-56元/kg,以最低平均价40元/kg计算,传统腌制牛肉出品率65%,成本价为:61.5元/kg;本配方关键配料M83在产品中成本约0.45元/kg,出品率85%计算,成本价:47.5元/kg,每公斤成品酱牛肉差价14.00元。

以上配方30克CJ02汤汁胶添加1.82kg水制成1.85kg颗粒,结合特斯特复配水分保持剂使用,整体出品率达到180%以上。

应用工艺

应用工艺1
01

牛肉、M83酱牛肉腌制料,食盐和其他辅料与冰水同时加入到滚揉桶中

02

在0-4°条件下,滚揉20分钟,停10分钟,总时间90分钟; 腌制16小时以上

应用工艺2
应用工艺3
03

预煮:沸水漂烫5分钟;煮制:料汤煮制90分钟,温度85度,热汤浸泡,时间根据肉块大小而定

其它注意事项

在阴凉干燥处存放,开袋后需尽快使用,防止吸潮结块。

特斯特

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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