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特斯特滚揉卡拉胶

品牌:特斯特
净重:25kg
产地:山东青岛
保质期:12个月

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产品简介/INTRODUCTION

产品特性

  • 产品特性1提取自天然海藻胶,安全健康
  • 产品特性2保水性好,可增加出品率
  • 产品特性3柔韧性好,耐高温
  • 产品特性4同肉蛋白协同效果好,改善肉组织结构

使用方法

使用方法

产品优势及带给客户的价值

  • 易操作
    工艺简单
  • 柔韧性好
    耐高温
  • 添加量低
    降低客户生产成本
  • 提升产品口感
    肉感增重

应用案例

应用案例

烤肠参考配方:

鸡胸肉65kg、鸡皮35kg、冰水45kg、乳化猪皮 8kg、蛋白肉5kg、大豆蛋白 3kg、玉米淀粉 8kg、变性淀粉 7kg、食用盐1.8kg、特斯特复配水分保持剂0.55kg、特斯特滚揉卡拉胶0.5kg、特斯特台烤香料0.7kg、其它 5kg

应用工艺

应用工艺1
01

原料肉分割修剪

02

绞成颗粒状加入剩余辅料进行腌制

应用工艺2
应用工艺3
03

搅拌,灌装,干燥,包装

其它注意事项

(1)滚揉卡拉胶可在腌制时加入,也可以与调味料一起在搅拌过程加入,根据产品结构及要求选择合适添加方式;
(2)滚揉卡拉胶属于热可逆胶体,肉制品中不宜添加过高,否则易导致析胶;
(3)滚揉卡拉胶粘性大,不适合应用于注射工艺制备的肉制品。


特斯特

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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