水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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斩拌系列(粘性系列)复合磷酸盐

品牌:特斯特
净重:25kg
产地:山东青岛
保质期:12个月

全国免费服务热线400-600-7276 在线咨询

产品简介/INTRODUCTION

产品特性

  • 产品特性1溶于水后粘度较大
  • 产品特性2快速抽取盐溶性蛋白能力
  • 产品特性3纯度高
  • 产品特性4无涩味或涩味小

使用方法

使用方法

产品优势及带给客户的价值

  • 溶解性能好
  • 延长产品货架期
  • 改善结构和口感
  • 降低成本

应用案例

应用案例

鸡肉早餐肠参考配方:

鸡胸肉70,鸡皮30,冰水40 食盐2.0,K101复合磷酸盐0.6, 亚硝酸钠4克,白糖1.2,味精0.35, 复合抗氧化剂M85 0.6, T706 0.6,动物蛋白2,变性淀粉6,肉宝香调味料0.6,早餐肠调味料0.9,乳酸钠2,乳酸链球菌素0.1

应用工艺

应用工艺1
01

原料肉解冻—绞肉-斩拌1(加鸡胸肉、磷酸盐、食盐、一半冰水斩细,高速2分钟)

02

斩拌2(加入分离蛋白和剩余冰水斩细,高速2分钟)--斩拌3(加入白糖、味精、香精香料斩拌,高速1分钟)

应用工艺2
应用工艺3
03

斩拌4(加入鸡皮,高速速斩拌1分钟,)--后加入淀粉高速斩拌2分钟

其它注意事项

(1)粘性的复合磷酸盐添加量为终产品的0.3%-0.5%,如K101、K102、K201、K202、S07、P113等;
(2)斩拌系列(粘性系列)复合磷酸盐也可以用小肉块(绞肉孔板3mm-6mm)类肉制品中,可以滚揉、搅拌或者打浆。


水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市城阳区夏庄街道铁骑山路919号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
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