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特斯特鱼片用调理料

品牌:特斯特
净重:25kg
产地:山东青岛
保质期:12个月

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产品简介/INTRODUCTION

产品特性

  • 产品特性1保持肉类水分、肉质多汁弹嫩
  • 产品特性2溶解速度快、保水效果好
  • 产品特性3改善产品风味和组织结构
  • 产品特性4产品工艺简易且出成高

使用方法

使用方法

应用领域

产品优势及带给客户的价值

  • 易操作
    工艺简单
  • 原料处理简易
    利用率高
  • 提升肉感
    改善口感
  • 肉量增重
    降低成本

应用案例

应用案例

鳕鱼片参考配方:

鳕鱼肉片 100kg 32.14%; 鱼片用调理料 5kg 1.61%; 盐 1kg 0.32%; 味精粉 1.3kg 0.42%; 白砂糖 3.8kg 1.22%; 水 200kg 64.29%。

应用工艺

应用工艺1
01

原料处理:新鲜或冷冻的鳕鱼肉片(优先采用新鲜原料)解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻(环境温度≤12℃)将猪肉切片

02

滚揉:(温度:0-8℃环境温度 : 0-6℃)真空度 -0.08Mpa 滚揉转速 6r/min滚揉时间 30min

应用工艺2
应用工艺3:腌制
03

腌制:12-16小时;温度:0-4℃ 速冻:产品中心温度:-18℃以下

其它注意事项

(1)肉用调理料添加用量比例不易过多,过多影响产品风味带有涩味;
(2)滚揉温度要求严格控制;过低或过高影响产品肉感。


特斯特

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