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特斯特魔力胶

品牌:特斯特
净重:25kg
产地:山东青岛
保质期:12个月

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产品简介/INTRODUCTION

产品特性

  • 产品特性以天然魔芋粉为主要原料,安全健康
  • 产品特性1吸水凝胶成型好、弹脆性好
  • 产品特性2耐水煮、耐冻融、耐油炸,稳定性强
  • 产品特性3结合淀粉能力强,抑制淀粉返生效果好

使用方法

使用方法页面

产品优势及带给客户的价值

  • 吸水率强
    保水效果好
  • 增强产品弹脆性
    改善产品结构与品质
  • 增强产品硬实度
    增加冻融稳定性
  • 结合淀粉能力强
    抑制淀粉制品返生老化

应用案例

应用案例

猪肉丸参考配方:

猪精肉50kg、猪肥膘15kg、木薯变性淀粉4kg、玉米淀粉2kg、冰水15kg、特斯特复配水分保持剂0.3kg、特斯特魔力胶胶浆(0.33kg魔力胶溶于10kg冰水中)10.3kg、肉精油0.1kg、肉精膏0.2kg、肉精粉0.2kg、特斯特味鲜宝0.2kg、其它2.7kg。合计100kg

成本核算:

以上配方中0.33kg 魔力胶粉 添加10kg水可制成10.33kg胶浆,魔力胶浆单价=魔力胶价格÷30。

应用工艺

应用工艺1
01

准备好冰水

02

准备好魔力胶浆

应用工艺2
应用工艺3
03

将用冰水溶解好的魔力胶浆与淀粉一起加入猪肉丸馅料中,搅拌均匀即可

其它注意事项

(1)溶胶水温不宜过低或过高,建议-5~10℃为宜;
(2)溶胶时倒入胶粉不宜过快或过慢,避免溶胶时结块;
(3)斩拌完胶浆尽快使用,或冷库1~5℃下储存(储存时间不宜超过4小时),避免影响使用效果。

特斯特

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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