特斯特

食品加工配料解决方案提供者

0532-87879178

食品配料中心
您的当前位置:首页 ->食品配料中心 ->复配增稠剂 ->速冻米面制品专用胶
  • 汤汁胶CJ02
  • 汤汁胶CJ02
  • 汤汁胶CJ02

汤汁胶CJ02

品牌:特斯特
净重:25kg
产地:山东青岛
保质期:12个月

全国免费服务热线0532-87879178 在线咨询

产品简介/INTRODUCTION

产品特性

  • 产品特性天然海藻及植物提取,安全可靠
  • 透明、无色、无味
  • 吸水能力强、凝胶保水好
  • 汤汁流动性好、润滑不糊口

使用方法

应用领域

产品优势及带给客户的价值

  • 易操作
    工艺简单
  • 凝胶斩拌成颗粒
    几乎不出水,利用率高
  • 提升馅料汤汁感
    改善口感
  • 馅料增重
    降低成本

应用案例

灌汤包料馅参考配方:

瘦肉2.5kg、肥膘1.5kg、水1kg、特斯特CJ02汤汁胶30克按照上述方法制成汤汁胶颗粒1.85kg、盐0.05kg、特斯特复配水分保持剂0.02kg、香油0.04kg、一级酱油0.01kg、料酒0.04kg、其它调味料0.29kg,合计7.3kg

成本核算:

以上配方30克CJ02汤汁胶添加1.82kg水制成1.85kg颗粒,结合特斯特复配水分保持剂使用,整体出品率达到180%以上。

应用工艺

01

瘦肉、肥膘、水、特斯特复配水分保持剂、食盐充分搅拌至粘性

02

加入香油、酱油、料酒及调味料,搅拌均匀

03

制备好的特斯特汤汁胶CJ02凝胶用绞肉机绞成3-5mm细颗粒,加入料馅中搅拌均匀,料馅准备完毕

其它注意事项

(1)汤汁胶粉兑水比例不宜过高,否则凝胶弱,易出水;
(2)溶胶温度在 90℃以上,使胶粉完全溶解;
(3)冷却凝胶时间不宜过短,否则凝胶弱,易出水,效果差;
(4)冷却至室温后,尽量放置在低温库中,加速胶液凝固。

特斯特

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

地址:青岛市城阳区夏庄街道铁骑山路919号
电话:0532-87879178 传真:0532-87876003
邮箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com

  • 公众号二维码特斯特官方微信号
  • 扫一扫手机站特斯特移动官网
备案号:鲁ICP备18054658号-1 | 技术支持:牛商网(股票代码:830770)
返回顶部
二维码 特斯特小服 扫码有礼