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特斯特小酥肉腌料

品牌:特斯特
净重:25kg
产地:山东青岛
保质期:12个月

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产品简介/INTRODUCTION

产品特性

  • 产品特性1纯天然秘制香辛料配制而成
  • 产品特性2香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻
  • 产品特性3肉嫩多汁、劲道滑嫩
  • 产品特性4产品工艺简易且出成高

使用方法

使用方法

产品优势及带给客户的价值

  • 易操作
    工艺简单
  • 原料处理简易
    利用率高
  • 提升肉感
    改善口感
  • 肉量增重
    降低成本

应用案例

应用案例

桥头风味小酥肉参考配方:

里脊肉 100kg 72.41%; 料酒 3.80kg 2.75%; 小酥肉腌料 4.20kg 3.04%; 盐 1.00kg 0.72%; 味精粉 1.30kg 0.9413%; 白砂糖 3.80kg 2.75%; 水 24.00kg 17.38%。

应用工艺

应用工艺1
01

原料处理:新鲜或冷冻的猪外里脊(优先采用新鲜原料)解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻(环境温度≤12℃)将猪肉切丝(尺寸:2-5cm×4-5mm)后其它辅料混匀

02

滚揉:温度:0-8℃ 环境温度 : 0-6℃ 滚揉方式 连续滚揉 真空度 -0.08Mpa 滚揉转速 6r/min 滚揉时间 40min

应用工艺2 滚揉
应用工艺3:腌制
03

腌制:12-16小时;温度:0-4℃ ;速冻:产品中心温度:-18℃以下

其它注意事项

(1)小酥肉腌料添加用量比例不易过多,香料过重影响产品风味;
(2)滚揉温度要求严格控制;过低或过高影响产品肉感。


特斯特

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