特斯特

食品加工配料解决方案提供者

400-600-7276

企业动态
您的当前位置:首页 ->新闻案例 ->企业动态

青岛特斯特—专业的眼光,不一样的体验

发布时间:2019-08-05 11:12:28  发布人:特斯特

肉类加工原料肉是肉类加工最基础的元素,识别出区别,才能走出不一样的选择。下面青岛特斯特技术专家带您了解各种原料肉的区别。

青岛特斯特

肉类加工的原料主要以畜禽鱼肉的肌肉为主。

畜禽鱼的肌肉按照色泽可分成两种,白肌肉和红肌肉。

猪牛羊肉以红肌肉为主。

红肌肉纤维的纤维束较长,横断面较细,肌原纤维较少,含肌红蛋白和细胞色素较多,红肌纤维收缩较慢,爆发力不强,肌动蛋白和肌球蛋白能量转换缓慢而持久。

鱼肉和鸡胸肉以白肌肉为主。

白肌肉纤维横断面较粗,含较多的肌原纤维,而肌红蛋白和细胞色素较少,白肌有瞬间的爆发力,肌动蛋白和肌球蛋白的转化需要更多的能量传递,解离与结合的速度迅速。

白肌肉与PSE肉有本质区别,本文的白肌肉是肉本身特性,而PSE肉则是肉色灰白(Pale)、肉质松软(Soft)、有渗出物(Exudative)动物应激反应的变质肉,二者有本质区别。

肉的质地不同,选择保水的技巧也不同,不同产品选用不同的保水方案,让你的肉制品锦上添花。每一个细节在专业的眼光里都会做出不一样的效果,青岛特斯特在产品同质化竞争的红海中,为你引向广阔的蓝海,拓展更广阔的的生存空间。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术,专业生产复配肉制品配料,肉制品方案的解决专家,餐饮食材整体方案设计,更多技术咨询请拨打400-600-7276,或关注微信公众号“特斯特TASTE”。

                                                                                                                                                                                                                                                                                    作者:周坤


相关推荐

特斯特

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

地址:青岛市城阳区夏庄街道铁骑山路919号
电话:0532-87879178 传真:0532-87876003
邮箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com

  • 公众号二维码特斯特官方微信号
  • 扫一扫手机站特斯特移动官网
备案号:鲁ICP备18054658号-1 | 技术支持:牛商网(股票代码:830770)
返回顶部
二维码 特斯特小服 扫码有礼