调理牛肉片是火锅、烤肉、团餐十分受欢迎的热门食材。经过标准化腌制处理，牛肉鲜嫩多汁，久煮不易变老，无需额外调味，解冻就能使用，帮助门店节省人工、减少食材损耗，性价比出众。产品适配各类餐饮店、食堂团餐以及冻品流通市场，适合大众日常用餐、朋友聚餐等多种场景，受众广、销路稳定，是餐饮供应链里畅销的刚需食材。

01 调理牛肉片的4大行业痛点

根据市场对牛肉片的需求和发展现状，我们根据同上百家企业的交流沟通后发现，90%的调理牛肉片生产都会遇到以下4个行业痛点问题：

• 成本高：市场竞争越来越大，原料成本居高不下，导致成品利润空间被不断挤压。

• 产品生产品质不稳定：在生产加工中，由于原料及辅料影响，牛肉片保水滚揉状态不干爽，状态不稳定，很难量化生产。

• 产品解冻损耗大：解冻损耗大，摆盘后渗血水终端认可度低。

• 产品肉感差，口感不理想：炒制或涮煮时大量出水，肉质滚揉调理后，口感过嫩，没有肉感，不能达到客户需求

02 落地方案：原味调理牛肉片标准化工艺

针对上述痛点，特斯特技术团队经过上百次测试，打磨出这套保水高、生产稳定、肉感强的调理牛肉片整套生产方案，产品保水率可由市场市场上的60%，提高至100%，终产品可出品200%，在保证生产的稳定的基础上，大大提升了产品的出品率，合理的提高了产品利润空间，同时保证产品解冻损耗和保持产品的肉感，方案操作简单，适配工业化量产。

【标准化工艺流程】

1. 原料预处理：牛霖肉解冻后修去筋膜，切片，备用；
2. 料液配制：将食盐、特速保、特斯特复配酸度调节剂M010D、特斯特清洁标签抗氧化剂H29、特斯特牛肉口感改良胶 、特斯特增香去腥1号等所有辅料加入冰水中，高速搅拌均匀；
3. 真空滚揉：将牛肉片与料液倒入滚揉机，真空滚揉30-50分钟，至滚揉吸收干爽
4. 静腌熟化：0-4℃环境下腌制12小时；
5. 成品包装：冷却后产品进行装袋封口，速冻后按需包装，速冻即为成品。
6. 工艺优势：使用特速保、特斯特复配酸度调节剂M010D、特斯特清洁标签抗氧化剂H29、特斯特牛肉口感改良胶 、特斯特增香去腥1号等产品制作的调理牛肉片，可以实现高保水，且保证肉感品质，同时兼顾抗氧化护色和基础肉香风味，此方案适配火锅、烤肉、爆炒等多场景。