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春游季特斯特为肉制品加工企业奉上台湾烤肠工艺配方

发布时间:2019-03-30 10:19:25  发布人:特斯特

春暖花开,正是春游赏花的季节。春游一定要选景色优美的地方,浪漫的野餐当然少不了,大部分人选择携带简单易食用的面包、泡面,搭配台湾烤肠。这些年,台湾烤肠真是火遍了全国各地的大小景区,小编每次去旅游都要吃上两三根。很多肉制品加工企业春节过后要上新产品,台湾烤肠可能就是您比较合适的选择,青岛特斯特为您分享这款畅销产品台湾烤肠的工艺配方,采用该配方加工的台湾烤肠弹脆可口,可是春游必带的哟!


春游记特斯特奉上台湾烤肠配方


台湾烤肠

台湾烤肠配方:

原料:猪精肉80kg 肥膘20kg

辅料:35kg冰水、特斯特P123  0.55kg、食用盐1.5kg、白砂糖5kg特斯特T706 0.5kg、乳化猪皮5kg、特斯特台烤香料0.6kg、特斯特速溶五香粉0.1kg、特斯特速溶白胡椒粉0.15kg、大豆分离蛋白1kg、变性淀粉5kg

工艺:

1、修割原料:修去杂质、血污等,原料肉要求新鲜无异味,符合国家标准。

2、绞肉:猪精肉绞成12mm,肥膘5mm

3、腌制:加入P123  0.55kg 、食用盐1.5kg1/3冰水,和绞好的原料肉一起真空搅拌10分钟后0℃—4℃条件下静态腌制16h-24h

4、搅拌:加入1/3冰水以及除蛋白、淀粉外的辅料搅拌10分钟,再加入剩余辅料及冰水,真空搅拌10分钟。要求肉馅粘稠、有亮泽,温度在4℃—8℃以内。

5、灌装:使用蛋白肠衣或者动物肠衣灌装扭结。

6、热加工:

干燥:55℃,10分钟;65℃,10分钟;75℃,10分钟

蒸煮:蛋白肠衣78℃,动物肠衣82℃,时间根据肠衣规格不同,30分钟—50分钟。

干燥:75℃,20分钟

7、包装:食品级包装袋真空包装。

8、二次杀菌:85℃,20分钟。

该款台湾烤肠由于添加了青岛特斯特的复配水分保持剂P123、复配增稠剂T706和台烤香料,加工的台湾烤肠饱满有弹性,口感滑嫩微甜,色泽诱人。春游的话直接食用就可以啦!小编想说,加热后更是好吃,外酥里嫩,风味,回味无穷!


特斯特小烤肠

春分到五一都是春游的旺季。肉制品生产加工者快点多加工一些台湾烤肠让大家带着去吃吃喝喝玩玩吧!

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