特斯特

食品加工配料解决方案提供者

0532-87879178

技术百科
您的当前位置:首页 ->新闻案例 ->技术百科

复配肉制品配料的分类与选择

发布时间:2020-03-25 09:37:33  发布人:特斯特

复配肉制品配料是技术进步的产物,随着肉制品加工技术的不断进步,技术分工越来越细,研究的深度夜越来越深,肉制品配料技术与加工技术分离出来,复配肉制品配料的应用可以使肉制品加工技术研发成果共享,解决许多肉制品加工企业技术力量不足的问题,为企业节约许多不必要的费用和成本,例如繁杂的采购成本,储存成本,运输成本,实验成本等,还可以减少生产中使用添加剂量的偏差和失误问题,避免生产事故和风险,为提高和稳定产品质量,降低生产投资和成本,提高产品竞争力发挥巨大作用。

特斯特复配肉制品配料是根据上述原则、根据肉制品生产的特点、经过大量的试验、检验、应用实践、精选原料复配而成的,与普通单体肉制品配料相比较,复配肉制品配料具有明显的优势。

肉制品配料可以分为品质改良剂、防腐稳定剂和风味调味料。

1.品质改良剂主要有为水分保持剂

复配肉制品配料

特斯特复配肉制品配料水分保持剂主要有:

适合整肉块的火腿、培根、烤肉类产品的M55\M60\M42\p123\P608等型号。适用于小颗粒肉馅的烤肠、重组火腿、肉饼类产品的M11\M13\M15\HP-28\HP30等型号。

适用于斩拌细切乳化肉馅的香肠、肉丸、粘馅切片火腿类产品的K101\K102\HP-401型号。

适用于牛排、猪排、鸡排的嫩化、保水类产品,M50\M57\M60\M87\HP-18等型号。

适用于水产品的低磷保水剂,鱼片用保水剂M81A\虾仁保水剂M81\鱿鱼保水剂FS01\贝类保水剂FS02。

此外,特斯特各种型号的复配增稠剂对肉制品的口感、稳定性都有很好的改善作用,还有不同型号的乳化剂,都是肉制品改善品质、提升质量的最佳搭档。

2. 特斯特复配肉制品配料防腐稳定剂可分为防腐剂、抗氧化剂、乳化剂

特斯特防腐抗氧化剂有适用于真空包装的H11,适用于散货的H16,适用于速冻香肠的H3,调理牛羊肉的H6,适用与熟肉制品的H8,适用于调理肉制品的H9等,适用于斩拌乳化的乳化剂,雪花培根类产品的乳化剂,脂肪含量高的香肠、肉糜类乳化剂。

3. 特斯特复配肉制品配料风味调味料可分为基础风味调味料和特色风味调味料,基础调味料有猪肉膏、牛肉膏、鸡肉膏和速溶五香粉、速溶胡椒粉等,特色风味料有适合各种牛排、香肠、酱卤肉、火腿等特色产品的独具风味的产品。

复配肉制品配料

4.复配肉制品配料选择的原则

特斯特复配肉制品配料根据肉制品生产的特点、经过大量的试验、检验、应用实践、精选原料复配而成的,与普通单体肉制品配料相比较,复配肉制品配料具有明显的优势。

复配肉制品配料的选择原则要根据产品方案总体评价,不能片面的强调某些指标,要全面衡量配料在产品方案中的综合效果。

使用方便,性能稳定,性价比高,独具特色,是使用复配肉制品配料的选择原则。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术,专业生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决专家,餐饮食材整体方案设计师,总有你需要的产品为您提升产品品质。更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务!

相关推荐

特斯特

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

地址:青岛市城阳区夏庄街道铁骑山路919号
电话:0532-87879178 传真:0532-87876003
邮箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com

  • 公众号二维码特斯特官方微信号
  • 扫一扫手机站特斯特移动官网
备案号:鲁ICP备18054658号-1 | 技术支持:牛商网(股票代码:830770)
返回顶部
二维码 特斯特小服 扫码有礼