如今酱卤牛肉已经成为人见人爱的美食，随着市场经济的发展，做酱卤牛肉以及配料的厂家也是随之增多，企业竞争越来越激烈，目前客户最关心的问题就是怎样在保证酱卤牛肉产品质量的同时提升口感、降低生产成本？

根据目前的市场形势，解决问题的办法就是：酱卤牛肉产品加入保水剂P123和肉用保湿调理料，不仅可以改善肉制品的质量结构，还可以提高肉质品的保水性从而提高产品的出成率，帮助了不少客户解决了难题。

本期小编为大家分享一下如何使用保水剂P123和肉用保湿调理料提升酱卤牛肉产品的品质、及提高出品率的配方工艺。

一、配方：

牛腱子肉，冰水，保水剂P123、肉用保湿调理料，食盐 、亚硝、味精 、白砂糖 、异VC钠 、速溶五香粉、牛肉香膏等。

二、工艺简述：

原料肉处理 →配置腌制液 →滚揉 →低温腌制→漂烫→老汤煮制 →真空包装 →二次灭菌 →冷却→成品。

三、具体流程：工艺流程：

1、原料肉处理：选用检验检疫合格的牛腱子肉；

2、配置腌制液；

3、滚揉：将配制好的腌制液同修整好的牛肉一同入滚揉机真空滚揉，真空度-0.08Mpa；

4、低温腌制：24h以上，牛肉内部发色充分，中心呈鲜红色为宜；

5、漂烫：5~10分钟；

6、老汤煮制：将腌制漂烫好的牛肉放入提前准备好的老汤中，大火烧开，小火煮制2小时左右；

7、二次灭菌：高温灭菌保证产品流通时间安全；

8、冷却：捞出冷却，然后真空包装；

9、成品：按实际要求贴标销售。

四、产品特点及优势：

1、产品能够在冰水中迅速溶解，从而保证牛肉腌制时其充分的发挥作用。

2、对产品达到较好的的发色、护色效果，确保产品红润。

3、锁住水分，保证肉的切面有光泽。

4、能够更好地节约能源、单位成本降低，能够提高产品的市场竞争力。

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