屈原是中国历史上一位伟大的爱国诗人，浪漫主义文学的奠基人。公元前278年，秦将白起攻破楚都郢（今湖北江陵），屈原悲愤交加，怀石自沉于汨罗江，以身殉国。传说屈原死后，楚国百姓十分哀痛，纷纷涌到汨罗江边凭吊，渔夫们划起船，便把米饭捏成团蒸熟、熟鸡蛋扔进江中，久而久之，每年的五月初五划我们的节日。

     粽子作为端午节必不可少的食品，经过多年的发展演变，分成了咸味宗和甜味粽二大类，口味也变的十分的丰富，其中咸味粽具有代表性的广式腊味粽子。下面给你介绍一下里面核心主料腊味来源，广式腊肠的制作。

广式腊肠的选料以及工艺相当的考究，首先是需要新鲜的猪后腿肉，修去筋膜类。肥膘选用猪背镖，增进产品的香气。

产品配料：猪瘦肉 70公斤，猪背膘30公斤

辅料：食盐1公斤，白砂糖8公斤，曲酒2公斤，味精0.3公斤，特斯特专用保水剂0.3公斤，水20公斤。腊肠调味料 0.5公斤

工序：1、将原料肉修整绞制成颗粒，猪背镖绞制或切成小颗粒待用

          2、将制备好的原料用辅料一同搅拌均匀后，稍作腌制

          3、腌制后的肉馅灌装如肠衣中，然后挂起进行凉制10天左右

          4、凉之后 的腊肠80度蒸煮20分钟即可使用

广式腊味肉粽在使用腊肠的时候需要将其切成小颗粒状使用，加人了特斯特的保水剂后，肉质有多汁性，口感硬度适口，酒香气及甜香味与米粒之间的结合，形成广式腊味棕经久不衰的重要地位。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术，生产复配肉制品配料，是肉制品加工方案解决，餐饮食材整体方案设计师，总有你需要的产品为您提升产品品质。更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务！