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青岛特斯特P123(食品保水剂)产品应用

发布时间:2019-06-15 10:36:08  发布人:特斯特

制作日式唐扬鸡块加工方法

唐扬鸡块是日本炸鸡块特色的日式炸鸡,其特点是外酥里嫩、汁水丰富;无论老幼尽皆喜爱的美食。下面就给大家介绍一下采用特斯特P123食品保水剂制作日式风味-唐扬鸡块的作法:

食品保水剂

食品保水剂制作唐扬鸡块工艺流程:

原料验收、解冻/预冷→切块→配料→滚揉*→腌制→上浆→油炸*→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库  (标准化流程指导)

1、原料接收、解冻/预冷

选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉(优先采用新鲜原料)解冻方式  冷冻原料优先采用自然解冻(环境温度≤12℃),次之采用淋水解冻(水温≤12℃)预冷:采用新鲜原料时,预冷4-6h,原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃。

2、切块

将原料鸡大胸(去皮或带皮)想香就带皮;修剪切制成尺寸:20±2g呈正方块。                                                                                                                       

3、配料

按每批产品配比量进行配料称量、备用

4、滚揉

 将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解,加入调味剂成分搅拌均匀;

环境温度  0-6℃

滚揉方式  连续滚揉

真空度  -0.08Mpa

滚揉转速  6r/min

滚揉时间  70min

滚揉程序  加入滚揉液真空滚揉70min→放气→加入其它料非真空滚揉15min

5、腌制

     环境温度  0-6℃  腌制时间  14-16h

6、上浆

事前配制调制好浆液;注意上浆后的产品表面挂浆均匀。

7、油炸

油炸温度:175-180℃;油炸时间:3-3.5min 炸至表面金黄色

8、摆盘

环境温度  ≤15℃

速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜,将油炸后唐扬鸡块;完全分摊摆盘;注意不得粘连

9、速冻

速冻温度  -28℃±2℃;中心温度  -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验,剔除形状不规则、不完整等不良品

10、检验

    按照订单要求进行包装,环境温度≤8℃

11、包装

    重量要求:按订单要求包装

12、金探

参数设定  Fe:1.5   Sus :2.5   Non-Fe:2.0

13、入库

温度要求  -18℃±2℃贮存

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食品保水剂

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