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如何用鸡排腌料宝提高禽肉制品的出品率

发布时间:2019-12-21 09:39:51  发布人:特斯特

禽肉制品的出品率一般由其肉蛋白结合的水分的多与少,可决定其在熟化过程中出品率的高低。肉蛋白结合水分的能力简称保水性。肉质的保水性直接影响肉的颜色、风味、嫩度和营养价值,保水性高,肉表现为多汁、鲜嫩和表面干爽;保水性低,则肉表面水分渗出,可溶性营养成分和风味损失严重,肌肉干硬,肉质下降。用特斯特鸡排腌料宝不仅可以改善禽肉制品的口感还能提高出品率。

常用的保水性较好的食品添加剂统称为肉制品水分保持剂,保水剂一般由多聚磷酸盐、蛋白粉、淀粉、碳酸盐类物质等组成,在禽肉制品加工过程中,肉制品的出品率直接关系到其产量的高低,同时也决定了经济效益的好坏,影响禽肉制品的出品率的诸多因素中,提高肉制品保水率为重要因素之一。

鸡排腌料宝

青岛特斯特鸡排腌料宝按照科学实验、合理配方,按照肉制品嫩化与保水要求精选磷酸盐等复配而成,使用方便。有效打开肌肉纤维,肉质丝丝分明,有很强的保水作用,腌制鸡胸肉排保水率可达55%以上,嫩化适度,无发柴感,口感优良。鸡排腌料宝在腌制时,与其他辅料、冰水一起添加到肉中,滚揉后腌制即可,鸡排腌料宝M87添加量按照原料肉的总量1.0-1.5%。滚揉、腌制工艺,无需注射,简单易操作;水分与肉纤维结合力强,有很强的保水效果,能够有效减少加热损失,出品率大幅提高,有效降低成本。

青岛特斯特为众多大型肉制品加工企业提供一站式辅料解决方案,在提升肉制品出品率、口感等方面得到客户的一致认可。

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