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利用复配水分保持剂合理做好保水,才能提高出品率

发布时间:2019-12-21 09:52:50  发布人:特斯特

肉食品是人们食物中的高级食品,也是重要的营养来源。肉品加工的目的是给人们提供营养丰富、风味独特、卫生安全的食品,通过精加工、深加工大大提高肉品的利用价值和经济效益。在肉品的加工过程中从原料到成品,出品率的高低,是直接影响经济效益的一个重要因素。出品率又和肉品的保水性密切相关。因此,提高肉品的出品率,必须保持和提高肉品的保水性。然而往往在肉品的加工过程中,由于种种原因,屠宰环节、肉品的加工贮存、熟肉制品的烹调熟制、变换风味等,都会使肉品的保水性降低,水分减少,影响产品的出品率。如何利用复配水分保持剂合理做好保水,是提高出品率的关键。

复配水分保持剂

复配水分保持剂有以下几个主要作用:

①、提高肉的 pH 值 

②、螯合肉中的金属离子

③、增加肉的离子强度 

④、解离肌动球蛋白  

在肉制品中添加磷酸盐是提高产品保水率的一个非常有效的方式。一般添加由六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠组成的复合磷酸盐即复配水分保持剂。从以上四点不难看出复合磷酸盐在肉制品组织中起到非常重要的保水作用,对于提高出品率也非常关键。青岛特斯特致力十年专注研究复配水分保持剂在肉制品方面的保水,为众多大型肉制品加工企业提供一站式辅料解决方案,在提升肉制品出品率、口感等方面得到客户的一致认可。


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