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设计一个优秀火腿肠配方需要掌握的基本功

发布时间:2020-05-06 11:48:51  发布人:特斯特

1、熟悉原料的性能、用途及相关背景

每种原料不同的部位都有其各自的特点,你只有熟悉它,了解它,才能用好它。在不同的工艺里,根据不同的性能指标的要求,选择不同的原料进行制作。

火腿肠配方

2、熟悉添加剂的特点及使用方法

添加剂是食品生产中应用最广泛、最具有创造力的一个领域,它对食品工业的发展起着举足轻重的作用,被誉为食品工业的灵魂。

了解添加剂的各种特性,尤其复配性产品的功能特性,对配方设计来说,是非常重要的事情。

3、熟悉设备和工艺特点

熟悉设备和工艺特点,对配方设计有百利而无一害;只有如此,才能发挥配方的最佳效果,才是一项真正的成熟技术。比方说注射机的注射压力、滚揉机的转速等,根据设备的性能适当的调整的工艺和配方。

4、积累工艺经验

重视加工工艺经验的积累。就好比一个配方选用不同的肠衣灌装。一样的配方,一样的工艺,出来的产品质量相差天壤之别,这需要进行总结、提炼。

5、熟悉实验方法和测试方法

配方研究中常用的实验方法有单因素优选法、多因素变换优选法、平均试验法以及正交试验法。必须熟悉实验方法及测试方法,这样才能使他不至于在做完实验后,面对一堆实验数据而无所适从。

6、熟练查阅各种文献资料

许多在校的学生和老师十分注重查阅各种文献,具体的生产企业就很少这样做。现在网络十分发达,一般都可以找到你需要的。查文献并不耽误你的宝贵时间,恰恰可以节约你的宝贵时间,因为你看到的都是一些间接经验。通过检索、收集资料,配置原料比例,经感官评定调整后设计出自己的产品配方。

7、多做试验,学会总结

仅有理论知识,没有具体的实验经验,是做不出好的产品的。多做实验,不要怕失败,做好每次实验的记录。成功的或是失败的经验,都要有详细的记录,要养成这个好的习惯。学会总结每次实验的 数据及经验。善于总结每次的实验数据,找出它们的规律来,可以指导实验,取到事半功倍的效果。

8、进行资源整合

配方设计是一个系统过程,因此需要考虑与设计相关的任何因素。比如成本、利润、包材等等,因此,技术人员不应该仅仅是在实验室内闭门造车,要经常与专业人员进行技术交流,通过传播知识、交流经验等方法,才能触发创新思想,激发创新热情,才能增强吸收、转化、创新的能力。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营复配水分保持剂、复配增稠剂、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。如您想了解更多工艺配方及相关咨询,请随时致电400-600-7276,特斯特全体员工将竭诚为您服务!

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