最近，网络上各种科技与狠活闹的沸沸扬扬，让我们大家都学会了看食品配料表，什么“牛肉干”里有竟然有鸭骨头等等，通过肉的重组进行包装销售的“牛肉风味肉干”一是被推到了风口浪尖。

那么关于正经的手撕牛肉干中，又有什么科技与狠活呢？

主要是针对牛肉干的出成，现在通常都是3斤牛肉出1斤牛肉干，这次的风干牛肉干加工方案可以大大提高产品的出品率，再通过胶体产品与香料产品来增加产品的口感与风味，使产品在增加出成的前提下，拉丝感强，风味十足。

60%出品率麻辣味手撕牛肉干

产品配方

牛肉、盐、糖、味精、肉宝香、特斯特复配增稠剂T706、特斯特麻辣调味料M-19、增香去腥1号、特斯特牛魔王香膏、木薯变性淀粉等。

工艺流程

解冻-修整-切条-滚揉-风干-包装杀菌

  1.原料解冻

将原料牛肉解冻，温度0-2℃最佳。

  2.修整切条

修整牛肉，去除筋膜及大块脂肪，切条备用

  3.配料滚揉

在0-4℃下滚揉

滚揉方式：连续滚揉 8转/分钟 持续30分钟

真空度：-0.08MPa

滚揉质量标准，肉表面干爽，有粘性

  4.腌制

滚揉后静腌12-24小时

  5.风干 

70℃风干4-5小时

  6.包装杀菌

按要求进行包装，进行杀菌处理

产品优势/Product Advantages

本产品的出品率在50-60%之间，相对于普通市面上宣传的30-40出成的风干牛肉干具有很大的优势，且产品口感好，香而不柴，充满嚼劲，牛肉纹理清晰可见，肉感十足，其中加入的麻辣风味，辣度适中，老少咸宜，接受度广，也可以根据具体的客户需求进行口味上的调整与改良。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。