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手撕肉干方案丨劲道紧实 肉丝分明

发布时间:2023-03-14 15:58:18  发布人:特斯特

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肉干类产品在网上卖的如火如荼,深受大家喜爱,尤其是来自内蒙的牛肉干,但是很多顾客都因为价格的原因在心里敲起了退堂鼓,我就是这样,因为我的钱包并不能支持我购买一斤一百多的牛肉干,所以现在很多鸡肉干、鸭肉干产品,以其价格的优势占据了市场。

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鸡、鸭肉干产品最大的优势就是实惠的价格,口感与风味与牛肉干相比还是略显逊色,但是这些都可以通过技术手段进行改良,甚至还有牛肉风味的鸡、鸭肉干产品。
   应用方案 - Application Scheme
牛肉风味手撕鸭肉干加工方案
1、材料准备/Batching
原料:去皮鸭胸;

辅料:酸度调节剂M010,肉用保湿调理料,增香去腥1号,复配防腐剂F103B,牛魔王香膏,木薯变性淀粉,大豆分离蛋白,老抽酱油,食盐,白砂糖,葡萄糖,生抽,冰水;

2、具体流程/Specific Process

牛肉风味卤干工艺:解冻-去皮-切条-滚揉-卤制-切条-油炸-包装杀菌

1. 整鸭胸去皮,切片/条,规格控制在32±2g左右,配料滚揉,8转/分钟连续滚揉20-30分钟,真空度-0.08兆帕,滚揉至干爽为止。滚揉后腌制过夜(8-16小时)。

2. 卤制:配制卤汤,水开后将腌制好的鸭胸肉片加入到卤汤中,卤煮到中心温度90℃后,浸泡入味1-2小时。

3. 油炸:根据需要切条,110-120℃油炸5-10分钟。

4. 冷却、包装、杀菌。

3、产品优势/Product Advantages
产品相对于普通手撕肉制品,出品率更高,口感劲道紧实,拉丝感强,肉丝分明,口味也可以根据需求适当改良。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。

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