扇子骨保水丨操作简便肉香味浓|技术百科 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

扇子骨保水丨操作简便肉香味浓

发布时间：2023-08-30 14:55:50　　发布人：特斯特

排骨为什么那么香，很大原因就是因为它是贴骨肉，扇子骨也是贴骨肉，很多地方都喜欢通过油炸的手法来逼出骨香，让人大快朵颐。

扇子骨因为带骨的原因，使用滚揉工艺，操作不当很容易使肉从骨头上脱离下来，并且大部分厂家使用的原料都是冻品，品质问题不是很好保障。

这次介绍的加工方案十分简单，只需要简单的浸泡，就可以让产品保水达到15，并且肉香浓郁，让人回味无穷。

扇子骨加工解决方案

材料准备 Batching

原料：扇子骨

辅料：复配水分保持剂M57A、肉宝香调味料、白砂糖、肉用保湿调理料、复配抗氧化剂H6、醇香蒜粉调味料、排骨膏、味精、乙基麦芽酚、甜菜红、食盐、冰水。

具体流程 Specific Process

将扇子骨在浸泡液里浸泡10-12小时即可。

方案特点 Program Features

整体方案操作十分简单，只需要配置腌制液，进行浸泡即可，浸泡完成后，产品肉香浓郁，并且可以提高出成，节约成本。

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扇子骨保水丨操作简便 肉香味浓

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