狮子头是经典的中国传统菜肴之一，因地域差异，菜品的口感、风味特色、肥瘦比例等各有不同，但共同点是以猪肉为主要原料，辅以简单的调味料。

狮子头源起扬州，历史悠久。随着年代的变迁及人民生活水平的提高，狮子头已经是餐桌上的常客，但是因为其制作起来比较麻烦，平日里还是比较难吃到。目前即食狮子头的市场还是比较广阔的，不论是餐馆还是家庭，制作菜品对时间上都是有所要求，所以即食狮子头成为了大家的不二选择。

狮子头的做法有很多，红烧狮子头、马蹄狮子头、蟹黄狮子头、葱香狮子头、清汤狮子头、香芋狮子头等等，因为地区差异与配料的不同，可谓是千姿百态，论味道的话又是各有风味。

青岛特斯特科技股份有限公司经过潜心研发产品工艺配方，为客户提供产品工业化、标准化上的技术工艺。下面以马蹄狮子头制作工艺方案为例为您介绍；

马蹄狮子头应用加工方案

产品配料/Product Ingredients

原料：猪肉、马蹄丁；

辅料：食用盐、复合磷酸盐P123、白砂糖、味精、肉宝香调味料，水溶性五香粉，护色宝WH6，排骨浸膏、全蛋液、木薯变性淀粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白、黄酒、酿造酱油、大豆组织蛋白、大葱、生姜，面包屑；

工艺流程/Technological Process

  猪肉（冻品）→解冻→绞肉→混合搅拌（加入马蹄丁、各辅料）→丸子机成型→油炸→检品→速冻→包装→入库 ；

操作流程/Operation process

1．解冻：将经检验合格的猪碎肉、猪脂肪，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2-0℃即可。

2．绞肉：根据所需的颗粒感，猪肉过20mm或13mm孔板绞制。

3．混合搅拌：将绞好的肉投入搅拌机，依次投入P123复合磷酸盐、食盐，马蹄丁，各调味料等辅料低速混合，混合均匀后加入冰水，最后加入淀粉等辅料。混合时间根据馅料温度和状态适当调整。 

4．丸子机成型：根据所需的克重成型。

5．油炸：170-175℃油炸成型，根据丸子大小，调整油炸时间。

6．检品：油炸成型后，颜色、大小等不合格的产品挑拣出。

7．速冻：合格的产品，进单冻机速冻，速冻后产品中心温度低于-18℃

8．包装入库：速冻后的产品进行定量包装，入冷库贮藏。

方案特点/Program Features

1、产品肉感十足，肥而不腻，清脆甜脆；

2、猪肉风味浓郁，醇香可口，老少皆宜；

3、产品加入WH6护色宝后，冻后颜色保持持久，抗氧化能力强。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。