酱牛肉风味独特，食用方便，营养丰富，深受消费者喜爱。随着气温的回升，肉制品易腐败成了大家关注的问题，肉制品保质期的延长离不开防腐剂的应用，防腐剂的功能性也倍受市场关注。

下面为大家介绍特斯特防腐剂F201应用于散货酱牛肉的方案。

一．原辅料选择：

原料：牛肉 100公斤；

辅料：特斯特复配水分保持剂M15A 1.5kg，特斯特复配增稠剂T005  0.35公斤，特斯特肉用保湿料  1.2公斤，食盐1.2公斤，豌豆淀粉2公斤，冰水20公斤。特斯特防腐剂F201（根据卤汤及肉的总重0.2%添加）

二．工艺流程：

1、原料处理：解冻，修整，去大块脂肪，筋腱多的地方扎一下眼；

2、滚揉（滚揉机）：滚揉3h 滚20停10，6转/min 腌制（切开看断面发色情况）；

3、卤制：老汤开锅后下锅，小火（90℃）卤制90min左右，至中心温度≥90℃，关火浸泡1-2h左右；

4、出锅前10分钟按照总重（肉和老汤）0.2%添加；

5、冷却，切块、售卖

 特斯特防腐剂F201：

产品应用领域：酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类 、油炸肉类 、西式火腿 (熏烤、 烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类  

产品特性：该款产品是针对散货即食产品设计，可以有效延长肠类、卤肉类等产品货架期，安全性能较高，使用方便，作用迅速，效果明显

使用方法: 均匀喷洒于肠类、酱卤肉等散货产品表面或浸泡

注意事项：浸泡前应把浸泡的老汤，充分搅匀，老汤可以反复使用。

效果：保质期在常温情况下可延长一倍左右的时间，如果在冷藏状态下，可延长二倍以上的时间。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、防腐剂、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。