秋风起，晒肠忙！每到这个季节，北方地区各家各户都会不约而同的买上几十斤的猪肉做风干香肠产品，配方略有所不同，但都离不开好的辅料产品，下面介绍使用特斯特复配水分保持剂P122、风干肠调味料制作美味的风干香肠。

      原料：冷鲜猪痩肉 8kg，猪肥背镖 2kg

      辅料：食盐0.1 5kg，白砂糖0.5kg，味精0.05kg，酱油0.4 kg，曲酒0.2kg,

特斯特水分保持剂P122   0.02kg ，亚硝酸钠0.005 kg酵母提取物0.05 kg，

风干肠调味料 0.06 kg，葱汁0.3kg，姜汁 0.15kg，土豆淀粉0.3 kg，冰水2 kg。

     工艺流程：

猪肥瘦肉分别切丁→腌制入味→搅拌→灌装→风干晒制→蒸煮→冷却

1、冷鲜猪痩肉和猪肥背镖分别切1cm左右的丁待用

2、将猪瘦肉用食盐、白砂糖、味精、酱油、，曲酒、特斯特水分保持剂P122进行搅拌腌制，猪肥背镖单独用食盐腌制。腌制一夜待用。

3、将腌制好的瘦肉倒入搅拌机内进行搅拌，大约需要30分钟，然后加入剩余辅料搅拌均匀，大约需要20分钟。然后加入腌制的猪肥背镖。搅拌均匀即可，大约10分钟。

4、将搅拌好的料陷灌装到猪肠衣中，然肠衣打结后，吊挂放在架车上面，推放到阴凉通风处，进行自然干燥，风干肠大约20-30天左右即可干燥好。

5、干燥后的产品放入烟熏炉中进行蒸熟，需用83℃，蒸煮60分钟即可

使用特斯特水分保持剂P122制作出来的风干肠产品，肉质晾晒后不会太硬，产品还有多汁感，方便适合老人小孩的食用。