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特斯特高品质肥牛保水制作方法

发布时间:2021-07-19 17:42:27  发布人:特斯特

一、原料选择:

选用进口牛碎肉作为原料肉,规格有70VL\80VL\90VL等,国家有阿根廷、巴西、乌拉圭等。饲养形式有草饲、谷饲、谷草结合三种。

二:操作流程:

    原料肉修整→配制滚揉液→滚揉→加粘合剂→灌装模具→低温反应→速冻→切卷→包装→冷冻储存;

1、原料肉修整:牛碎肉作为原料肉,去除多余的筋腱、筋膜切为薄片状或者长条状使用。

2、配制滚揉液:辅料添加顺序为水分保持剂M57A、护色宝H6、去黑线H2、大豆分离蛋白;具体用料添加量建议如下:

水分保持剂M57A:按总量的1%-1.6%添加;

护色宝H6:按总量的0.3%-0.4%添加;

去黑线H2:按总量的0.15%-0.25%添加;

大豆分离蛋白:根据保水量适量添加;

3、真空滚揉:滚揉机中肉与料液真空滚揉30-90分钟;转速8-12转/分钟,真空度-0.08兆帕;

4、粘合剂打浆,加入后再滚揉10分钟;

5、灌装、低温反应:装入模具、低温反应4小时

6、速冻:-28℃以下速冻;

7、切卷:按规定切卷;

8、包装:装袋、真空包装;

9、冷冻储存:-18℃以下冷冻储存。

肥牛保水

三:产品优势

1、选用特斯特水分保持剂M57A制作的肥牛产品保水性能好,保水速度快,肉纤维维持好,滚揉后破裂程度低。

2、选用特斯特护色宝H6搭配去黑线H2,抗氧化能力强,去黑线效果好,制作的产品颜色自然美观。

     青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者,如有需要请拨打客服热线400-600-7276,我们将竭诚为您服务!

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