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特斯特哈尔滨红肠加工方案

发布时间:2021-12-01 18:05:35  发布人:特斯特

提起红肠产品,首先想到的是哈红肠产品,产品不但风味独特而且好吃,肉颗粒大,非常有食欲,为此青岛特斯特科技股份有限公司开发了红肠调味料产品, 既解决客户的口味需求又满足市场需求。口味独特,风味经典。深受大众喜爱。

哈尔滨红肠加工

1、原辅料

经检疫检验合格的猪肉、鸡胸肉、猪脂肪、食盐、味精、白砂糖等为市售产品,复配水分保持剂P120、红肠调味料产品均为青岛特斯特科技股份有限公司产品。

2、产品配方

猪肉80公斤,猪脂肪20公斤,冰水50公斤,

食盐1.5公斤,白砂糖8公斤,味精0.5公斤,复配水分保持剂P120   0.5公斤,

红肠调味料0.8公斤,猪肉香精0.5公斤,复配增稠剂T706  0.5公斤,

亚硝酸钠0.006公斤,大豆分离蛋白2公斤,变性淀粉10公斤。

3、工艺流程

解冻原料肉——绞肉——搅拌辅料后原料真空滚揉——腌制过夜——二次加辅料滚揉——灌装——热加工——冷却速冻——包装金属检测——入库冷藏

4、工艺流程

(1)使用检验检疫合格的原料产品,拆去包装,放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可

(2)绞肉,猪肉绞制成8MM,鸡胸肉绞制成8MM,猪肥膘肉绞制成5MM。

(3)真空滚揉,将称取好的腌制辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后,加入绞制后的原料肉,进行抽真空滚揉。滚揉2小时,30分钟停5分钟。

(4)腌制,滚揉后的产品放入低温间中储存腌制

(5)二次加辅料滚揉,将腌制后的肉加入红肠调味料、剩余部分冰水、大豆分离蛋白,进行抽真空滚揉5小时,30分钟停5分钟即可出料

(6)灌装,选用猪8L 肠衣,肠衣使用前需要提前用清水进行浸泡、清洗后使用,灌装定量在180克/根,打结吊挂在架车上

(7)热加工: 干燥75℃   50分钟

        蒸煮83℃   60分钟

        烟熏78℃   40分钟,出炉后冷却

(8)产品定量包装,使用连续真空包装机包装

(9)速冻,将包装后的产品放入速冻间,速冻,要求速冻后的产品中心温度在-8℃以下

(10)入库,速冻后的产品如冷库中贮存

哈尔滨红肠加工

使用复配水分保持剂P120、红肠调味料制作出来的红肠,口味独特,营养丰富,口感肉感强烈,蒜香气独特,深受消费者的喜爱。

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水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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