酱卤肉制品是我国传统肉制品，以其色、香、味俱佳而备受消费者青睐。并成为肉制品中发展迅速的企业。那么酱卤肉制品在加工过程中遇到的氧化霉变也是客观存在的问题。

酱卤肉制品的霉变主要来源于：1、肉中残留的微生物；2、加工环境洁净度差；3、加工器具的二次污染等。酱卤肉制品的氧化主要由于：1、夏季酱卤制品水分挥发严重，酱卤制品酱色加重，2、肉蛋白直接接触空气而被氧化发黑。抗氧化、防腐已经成为酱卤肉制品加工企业十分重要的任务，特斯特研发工程师根据各种肉制品加工工艺、配料、产品物性的特点及产品市场需求，研发出与之匹配的复配抗氧化剂产品。

一、复配抗氧化剂H8

使用方法：酱卤过程中添加，次按原料和料水总量0.3%添加，后续按照成品总量的0.3%添加即可。产品抗氧化性能好，护色效果好，能明显延缓卤肉制品的变色，褪色时间，起到护色，抗氧化的作用，同时提升产品品质，延长产品的货架期。

二、复配抗氧化防腐剂H16

使用方法：添加量为总溶液量0.25-0.3%。将复配抗氧化防腐剂H16直接添加到浸泡肉制品的卤汤中，浸渍卤制品30分钟以上。能有效抑制好养性微生物，对霉菌、酵母菌及耐热菌都有很好的作用，能延长散装酱卤肉制品的货架期，保证由于环境、二次污染带来的安全性问题。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复配抗氧化剂、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到技术服务和指导。