“小二，给我来一斤酱牛肉”这是电视剧中耳熟能详的一句话。从古至今，酱卤牛肉都是是餐桌佳品，而酱卤风味各不相同，出成率也很难达到较高状态。今天，特斯特为您提供酱卤牛肉的配方，能够针对性解决出成问题。

制作流程简单易操作，大致分为前处理、腌制、焯水、卤制、浸泡五个步骤，下面为您详细陈述。

原辅料：牛肉（以大块牛腱子肉为宜）、特斯特酱牛肉腌制料M83、盐、糖、味精、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒、肉蔻等香辛料

步骤：

1.前处理：牛肉修整，去脂肪，修切成相同大小的块状；

2. 腌制：牛肉加特斯特酱牛肉腌制料M83加水滚揉50分钟左右，腌制16小时以上，具体按肉质及肉块大小而定；

3. 焯水：沸水焯牛肉5-10分钟，使肉中血沫析出，过凉；

4. 卤制：加入盐糖味精，老抽生抽，香辛料适量等，加水没过牛肉块，进行卤制，微沸状态下煮制30-50分钟，具体情况依肉块大小而定；

5. 浸泡：卤熟后的牛肉在老汤中浸泡2小时以上，以充分入味；

6. 成品：浸泡后的牛肉即为成品，可直接食用或真空包装冷冻保存。

用特斯特酱牛肉腌制料M83处理过的牛肉优势：

1. 出品率高

2. 入味快，酱卤时间短

3. 口感更嫩滑，肉感更好

4. 更容易上色，颜色诱人

5. 没有杂味，牛肉去腥明显  

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。