炸鸡配啤酒是很多人的最爱，目前市面上随处都可见炸鸡店或者炸鸡摊，为什么有的店面门前冷落鞍马稀，有的店面门前排起长队呢？这和炸鸡的口味、口感等因素都息息相关。今天特斯特就教您如何用炸鸡调理料制作美味炸鸡块。

配料：鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、炸鸡调理料8.8g、 味精适量，韩国米酒30g。

（1）鸡肉选择

选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。 

（2）鸡肉腌制

所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味，隔夜冷藏更佳。注意不要放超过2天，时间久了口味会有影响。最好就是当天腌制第二天的量，会比较新鲜。

（3）裹粉

面粉300g、五米淀粉150g、小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。

（4）挂浆

鸡蛋1个、牛奶50g、裹粉80g。混合均匀即可。

（5）油炸操作

腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170℃，3-4分钟炸至上色即可。

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