鸡爪现在已经在小吃中占据了一席之地，可谓是上得晚宴厅堂，下得街边小吃，处处都可以看见它的身影，各种口味也是琳琅满目，令人眼花缭乱，一时也不知道选择哪种口味来一饱口福。

现在市面上比较常见的鸡爪大多是带骨的鸡爪，例如泡椒鸡爪、双椒鸡爪、虎皮鸡爪、酱卤鸡爪等；

这些鸡爪作为平日的休闲零食或者菜肴来说，食用起来与无骨鸡爪相比会有些许不便，食用完后还会有骨头需要扔掉。

无骨鸡爪就完美的解决了吃鸡爪时的麻烦事，但是无骨鸡爪的预处理要麻烦一些，所以制作的成本相对较高（因为去掉了骨头的重量，而且还需要人工预处理）。

那么去骨之后的出成率对我们来说就至关重要，在化冻去骨之后，我们还要进行漂烫，漂烫这一步会使鸡爪迅速脱水，损失25%-30%，这大大的降低了我们的出成率。

所以本次方案做了2次保水处理，来挽回漂烫之后所造成的损失，保住水分，提高出成。

下面我们来看一组实验本次方案，整体流程分为五个步骤

（图片来源 特斯特研发部）

以下是整理后的实验数据：

解冻脱骨后    326.80g        100%

前处理          383.26g      117%

漂烫             308.99g        94%

后处理          350.29g       107%

腌制             336.23g       102%

可以看到本次实验调味出成后得到的出成率是102%，可以说完美的挽回了漂烫后无骨鸡爪重量的损失。

其中加入了PJ-A，PJ-B，PJ-C，酸度调节剂，H26等添加剂来达到保水效果。

在保证出成的条件下，本次方案还分别做了多种口味的调味，柠檬，泡椒，蒜香，藤椒，麻辣，卤泡椒，卤柠檬，卤麻辣等等，口味丰富，选择多样。

如需详细了解整体方案

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