法兰克福香肠是法兰克福有名的美食，它散发出一种的香味，并作为法兰

克福的代表性产品走向世界各地。法兰克福香肠是风味平和、质地柔软、经过烟

熏蒸煮的一类香肠，还包括热狗和维也纳香肠，是德国蒸煮香肠的代表。

一、特斯特推荐工艺配方：

【原料】6kg精瘦牛肉（0-2℃，切丁），2kg精瘦猪肉（0-2℃，切丁），2kg猪背部脂肪（0-2℃，切丁）；

【辅料】100g大豆分离白蛋白/或乳粉，2000ml冰水；

【腌制剂】180g食盐，25g亚硝酸盐腌制剂，60g砂糖，特斯特复合香辛料。

二、工艺流程：

1、将精瘦猪肉、猪肉切成2.5cm见方，分别置于不锈钢容器内，冷却备用。

2、将猪背部脂肪切成2.5cm见方，置于不锈钢容器内，冷却备用。

3、将一半用量的食盐、特斯特腌制剂、特斯特复合香辛料与牛肉及猪肉混合均匀，覆盖薄膜置于冷却温度条件，腌制24h.

4、将腌制好的牛肉及猪肉用直径1cm孔板绞碎，冷却备用。

5、将绞碎的牛肉及猪肉放入斩拌机内，先斩1min，然后将大豆蛋白、冰水以及剩余一半的食盐、特斯特腌制剂、特斯特复合香辛料与香肠肉陷混合斩拌1min，斩拌过程中控制肉馅温度好不超过10℃，超过温度限制应及时停止斩拌，冷却降温。

6、将香肠肉馅充填入猪肠衣，或者羊肠衣，长度取每12-15cm打结。

7、充填好的香肠移入冷却温度条件下，静置一夜，或者在凉爽的室内放置1-2h.

8、将香肠放入烟熏炉，热熏1-2hr,温度为63-72℃。

9、然后选择水浴加热，加热温度为72-76℃，加热至香肠中心温度达到68-70℃，并持续30min以上。（注每次使用水浴加热香肠，保证水温由常温逐渐加入）。

10、冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。

青岛特斯特致力于肉制品加工保水技术研究，生产复配肉制品配料，公司经营各种复合磷酸盐、复配酸度调节剂、低磷保水剂等。

如果您对我们的法兰克福香肠制作工艺感兴趣或者想了解更多产品咨询请拨打客服热线400-600-7276，特斯特全体员工将竭诚为您服务！