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特斯特增香去腥调味料——鸭肉去腥

发布时间:2020-10-14 16:40:13  发布人:特斯特

鸭子的各种做法受到了很多人的青睐,然而在我们加工鸭子的过程中,感觉腥臊味很重,浓浓的各种酱汁、调味也盖不住那股味道,简直让人难以下咽。制作鸭子的过程中即使放入很多的香辛料、葱姜蒜可是依然去除不了腥臊的味道,青岛特斯特研发人员经过多次的研究实验,成功研发用于鸭肉去腥的增香去腥调味料。该产品少量添加即可分解鸭子的腥味,由于其添加量少,即可达到去腥的作用,该产品常用于鸭肉调理类的工厂中规模化使用。

鸭子有腥臊味一般由以下几个原因造成

1、鸭子宰杀不当,放血不净,尾部腺体不去除。

2、鸭子没腌制/腌制不到位,鸭子宰杀不当,放血不净,鸭身体内就会产生血腥味,鸭子本身血气重,腌制不到位就会影响调味,使用增香去腥调味料0.3-0.5%地腌制鸭子,即可去除鸭子本身的腥味。

3、鸭子本身选材不好

如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了,也腌制过了,烧鸭还有腥臊味的话,那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子,养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大,本身骚味大,所以做烧鸭有腥臊味,增香去腥调味料能有效分解人工养殖食用大量饲料形成的腥味。

鸭肉去腥

增香去腥调味料产品特点

1、去除、分解肉中的腥味、膻味、臭味,平衡异味,修饰口感,使产品整体风味更加圆润;

2、本品自身无特征性味道,不影响调味,适合各种口味的调制;

3、耐高低温,适应于各种加工处理工艺;

4、PH值应用范围广,在高PH或低PH值下均可使用;

5、性价比高,去除异味,增加香气,少量使用即可达到效果。

增香去腥调味料适用范围:

各种带有腥味的海鲜、鱼肉、鸭肉、鸡肉、羊肉等。

增香去腥调味料作用机理:

通过分解各类肉中的腥味、膻味、臭味,增加肉制品的底香。

增香去腥调味料使用量及方法

1、原料去腥按照原料的0.3-0.4%添加。

2、调理制品按最终成品的0.4-0.5%添加。

3、腌制时与其他盐糖味精及辅料一起放入。

     青岛特斯特公司主营各种肉制品腌制料、复合增稠剂、复合香辛料、功能性增香去腥调味料等。公司不仅有性价比较高的调理肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在解决各种调理肉制品中降低成本、提高产品质量上做出了应有的贡献。如果您想要了解特斯特产品更多信息,可拨打客服热线:4006007276,或关注微信公众号“特斯特TASTE”,获取更多信息。  

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