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特斯特 | 怎样做出物美价廉的烤肉及大块肉火腿

发布时间:2018-12-17 18:17:58  发布人:特斯特

改革开放四十年以来,我国的肉制品行业有了突飞勐进的发展,涌现出了一大批肉制品加工企业,如代表性的企业有河南双汇、临沂金锣、江苏雨润、山东得利斯集团、山东龙大集团、正大集团、新希望六合集团等,中小企业更是数不胜数。肉制品的品种也是多种多样,丰富和满足了人民日益增长的消费需求。产品类型大致经历了从高温、中温、低温度到速冻调理,产品档次也从中低端逐渐走向了中高档发展。随着人民生活水平的提高以及对健康、营养、美味食品的需求,中高端的烤肉及大肉块火腿消费在逐年增长,各个肉制品加工企业也在新产品开发方向上上也逐渐往中高档火腿上倾斜,那么如何做出物美价廉的烤肉及大块肉火腿呢?特斯特小编来简单说一下。

怎样做出物美价廉的烤肉及大块肉火腿

中高档火腿开发过程中需要解决的问题

中高档火腿具有口感好、营养价值高的特点,但是如果配方工艺设计不科学,功能性辅料选择不当以及原料处理不好,容易造成口感差、颜色不佳、产品出水以及货架期短的问题。

青岛特斯特科技股份有限公司不仅生产肉制品功能性辅料,如复合磷酸盐、功能性胶体、天然护色抗氧化剂以及进口复合香辛料,更拥有一支高水平、行业经验丰富的肉制品加工工程师,都具多年的肉制品生产管理及产品研发经验,多年以来为不计其数的肉制品企业开发了许多有竞争力的产品,解决了很多企业难题,帮助许多企业降低成本,扭亏为盈,从困难走向成功。

针对中高档烤肉及大肉块火腿在开发中遇到的问题,特斯特工艺师们对这些问题逐一进行研究、试验,应用更新更好的辅料,根据多年的经验多次试验、验证,最终把以上问题得以解决。附:麦西尼火腿配方及工艺。

我们的合作伙伴有:双汇集团、金锣集团、、山东得利斯、烟台喜旺、山东龙大、青岛波尼亚、北京恒慧通、天津肉联厂、济南维尔康、辽宁嘉香等

合作伙伴

麦西尼盐水火腿
品名 数量/Kg 百分含量 1、辅料用冰水充分溶解。原料肉采用4号肉,修去筋膜、夹脂、血污及表面脂肪。料水温度-1℃-0℃。原料肉2℃-4℃。
2、注射率60%,最少正反注射两边,调整好压力。保证注射均匀。
3、真空滚揉:间歇滚揉16小时,工作20分钟,休息10分钟。腌制一夜。
4、滚揉后切片或者不加刀过一遍绞肉机。加土豆淀粉真空滚揉30分钟即可。
原料肉 猪精肉 100 60.38%
注射 食盐 2 1.21%
亚硝酸钠 0.015 0.01%
M60 2 1.21%
葡萄糖 2 1.21%
白砂糖 1.6 0.97%
味精 0.45 0.27%
特斯特腌料宝 0.7 0.42%
特斯特T001 0.6 0.36%
特斯特进口胶原蛋粉 2 1.21%
乳酸钠 3 1.81%
红曲红 0.001 0.0006%
胭脂虫红 0.003 0.0018%
诱惑红 0.001 0.0006%
特斯特速溶五香粉 0.14 0.08%
特斯特老青岛火腿香料 0.4 0.24%
牛肉精膏 0.5 0.30%
乳酸链球菌素 0.2 0.12%
冰水 45 27.17%
滚揉 土豆淀粉(外加) 5 3.02%
总计 165.613 100.00%
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