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香料使用的几大原则及特斯特香料新产品介绍

发布时间:2020-03-07 09:51:11  发布人:特斯特

青岛特斯特科技股份有限公司主营产品为复配水分保持剂、复配增稠剂、复合调味料、复配抗氧化剂等,主要客户为双汇、金锣、龙大、喜旺、得利斯等,特斯特技术团队有着丰富的肉制品服务经验。        

    香料是指我们在烹调中所用到的香辛味调味品,它们有的含有多种芳香类的呈味物质,有的带有典型的滋味或香气,并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用,比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。

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香料使用的几大原则:

1、对于香味浓郁、性凉、以及味苦、辣、麻的香料宜少放(如丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒等),否则香料味道会压抑主料的味道,并且还会生出药味或苦味。而对那些香味悠长淡雅、性温、味甘的香料,则可适量多放些(如草果、豆蔻等)。

2、对于那些重复使用的卤水,我们在首次卤制原料时,香料可酌情多放,以后添加香料时,用量则要减少,或根据卤水的味道和香气去减少某一种(或多种)香料的用量。

    另外,多种香料混合起来用比单独使用好,当然特殊香型除外(如丁香鸡、白芷鱼头等)。

3、为了不影响菜肴的美观,香料应该用袋子装好了才使用。在调制白卤水时,应尽量少用颜色较深(如罗汉果)、或容易使卤水发黑(如花椒)的的香料。

4、要根据成菜的要求和烹调的方法去灵活选择香料,比如卤、酱、烧、炖等,可用整体状的香料,而在烤或拌时,则可用粉状或油状的香料。

青岛特斯特2020年香辛料新产品如下:

青岛特斯特目前的天然香辛料有两大类:一类是从德国原装进口的天然复合香辛料,如早餐肠香料、维也纳肠香料、里昂那香料、啤酒火腿香料、德式香肠香料、热狗肠香料以及莱茵兰香料等等;另一类是根据中国人的口味加工复合的香辛料,如速溶五香粉、台烤调味料、肉宝香调味料、麻辣烫调味料、黑椒肉排调味料、老青岛火腿调味料、味鲜宝调味料、培根烟料、烟熏调味料等畅销产品。

新的一年里,青岛特斯特推出了黑椒风味的黑椒调味粉,适用于制作黑椒肉排、黑椒风味烤肠、黑椒风味的调理鸭肉片等产品;还研发了醇香蒜粉调味料,可用于各类肉丸去腥增香调味、制作各类蒜肠产品等;此外还推出了蒜香烤肠调味料,可用于各类烤肠增香去腥调味。如果您有这方面的需求,请随时联系我们。

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