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香辛料知识1——香辛料概述

发布时间:2020-03-20 09:47:22  发布人:特斯特

香辛料的种类很多,诸如葱类、胡椒、桂枝、花椒、八角茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻等。

香辛料

香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、根中所含的物质成分,这些成分具有一定的气味和滋味,赋予产品一定的风味,抑制和矫正食物不良气味,增进食欲,促进消化的作用。很多香辛料具有抗菌防腐作用,同时还具有生理药理作用。香辛料还有相当数量的防止氧化的物质,但人们广泛地用于食品中的目的在于利用其香味。在欧洲,香辛料(Spice)和调味品(Conoliment)属同一含意。

香辛料的辛味和香气是由于所含特殊成分,但是,任何一种化合物还没有像香辛料所具有的微妙风味。所以,现在香辛料仍多以植物体原来的新鲜、干燥或粉碎状态使用,这样的香辛料叫天然香辛料。而天然的香料易于受虫害和细菌的污染,往往成为肉制品腐败的原因。因而最近以蒸馏、抽提等分离出来与天然物质类似的成分,制成液体香料。但液体香料多不易于溶于水,难以与食品均匀混合,因而又出现了制成乳浊液的乳化香料和粉状速溶香料等。

青岛特斯特目前的天然香辛料有两大类:一类是从德国原装进口的天然复合香辛料,如早餐肠香料、维也纳肠香料、里昂那香料、啤酒火腿香料、德式香肠香料、热狗肠香料以及莱茵兰香料等等;另一类是根据中国人的口味加工复合的香辛料,如速溶五香粉、台烤调味了、肉宝香、麻辣烫调味料、清香卤味调味料、清香烤肠调味料、老青岛火腿调味料、狮子头调味料、培根烟料、烟熏调味料等畅销产品。

青岛特斯特科技股份有限公司主营产品为复配水分保持剂、复配增稠剂、复合香辛料、复配抗氧化剂等,主要客户为双汇、金锣、龙大、喜旺、得利斯等,特斯特技术团队有着丰富的肉制品服务经验。

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