鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。除了平时吃的鸭肉制品外，有的产品通过添加其他肉味香精，来制作不同风味的鸭肉产品，比如牛肉风味的鸭肉产品，但是鸭肉本身有一定的腥味，处理起来需要特别注意。

通过添加香精类的产品增香，使鸭肉本身的腥味减淡的方法，用量把握不好，会使产品味道不自然。这里建议在方案中添加肉用保湿调理料，可以有效的去除鸭肉腥味，并且可以减少产品解冻后的出水问题，搭配水分保持剂的使用，增加产品出成，节约成本。

   应用方案 - Application Scheme

黑椒鸭柳加工方案

1、材料准备/Batching

原料：鸭胸肉

辅料：特斯特保水剂M57A、肉用保湿调理料、肉宝香调味料、食盐、白砂糖、黑椒腌料、蚝油、冰水；

2、具体流程/Specific Process

原料肉缓化→切条→配料→搅拌→拌料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；

1、原料肉缓化：选用鸭胸肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；

2、切条：按规定尺寸用切条机切割；

3、配料：按比例配好辅料；

3、滚揉：将鸭胸肉和辅料冰水一起滚揉至吸收彻底；

4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

5、包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

3、产品优势/Product Advantages

通过添加肉用保湿调理料产品，可以去除鸭肉本身的腥味，并且很多产品在解冻后会有出水问题，添加肉用保湿调理料后，可以有效的改善产品出水问题；搭配复配水分保持剂M57A及肉宝香，进行产品的保水，增香，让产品成本更低，风味更足。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。