说到鱿鱼，各种各样的街边鱿鱼小吃会马上占据你的味蕾，铁板鱿鱼，轰炸鱿鱼，烤鱿鱼，香辣鱿鱼等等，其鲜嫩脆爽的口感，加上鱿鱼独特的风味，使鱿鱼小吃可以一直热卖下去。

但随着现在产品越做越细，越做越精，未经过处理的鱿鱼从出成及口感上越来越不占优势，为了提高出成，保证口感，越来越多的商家选择使用保水剂来让鱿鱼口感更加鲜嫩，减少熟化后的缩水率。 

   应用方案 - Application Scheme

20-30鱿鱼保水加工解决方案

   1、材料准备/Batching

原料：鱿鱼

辅料：复配酸度调节剂N71，冰水等。

   2、具体流程/Specific Process

1.原料处理：去除内脏等部位，流水冲洗干净，沥水，备用；（注：请在低温间处理）

2.配置腌制液：将配料溶解于<5℃水中，混合至完全溶解,温度控制在10℃之内，(腌制液：鱿鱼为2:1)；

3.腌制液腌制：浸泡4-8小时，中间每1小时晃动一次；

4.清水浸泡：清水浸泡，以水完全浸没为准（温度10℃），浸泡1-2小时； 除去多余的盐分。

   3、产品优势/Product Advantages

可增加鱿鱼的保水效果，增加产品得率，熟制出成率高。可用于整条鱿鱼、鱿鱼条、鱿鱼圈等保水增重，熟化后味道鲜美、口感爽脆。

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