青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

青岛特斯特复合香辛调味料分为两大类：原装进口的德国Heroka复合香辛料和特斯特根据中国市场特点研发的各种复合香辛料。本节重点介绍选用百草香调味料制作多汁香肠的工艺问题。 

工艺流程：原料修整--绞肉--腌制--滚揉--灌装--热加工--冷却真空包装--速冻；

1、原料修整

       修去原料肉的筋腱、筋膜、杂质等；

2、绞肉

   将猪精肉和肥膘绞为4mm颗粒大小使用；

3、腌制

   加入食盐、特斯特复合磷酸盐P123、亚硝、1/2体系冰水搅拌5-10分钟至均匀后低温腌制过夜；

4、滚揉/搅拌

    将特斯特百草香调味料和余下的1/2体系冰水搅拌均匀，与腌制好的肉馅一起真空滚揉30分钟或者真空搅拌10分钟即可；

5、灌装

    将肉馅灌装至24-26#胶原蛋白肠衣中；

6、热加工

65℃干燥25分钟，80℃蒸煮30分钟，70℃烟熏25分钟；

7、冷却包装

热加工后用凉水喷淋降温，然后真空包装；

8、速冻

    转移到速冻库中速冻，冷冻储存；

    选用特斯特保水剂P123和百草香调味料制作的百草香肠，多汁性好，香味足，回味绵长，适合烘焙渠道、早餐渠道、西式酒店产品渠道等，是一款无淀粉纯肉肠产品。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                     作者：李凯