牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），可见牛肉的市场十分广阔。随着现在国民生活质量的提高，牛肉已经成为了大众餐桌上的常客。

牛肉的市场、需求越来越大，但是现在市场原料价格越来越高，肉制品加工企业竞争越来越激烈，在日常生产牛肉产品的过程中，难免产生大量的碎肉，直接丢掉非常可惜，通常我们会再次利用，通过重组的方式来做成其他产品。

以牛碎肉的重组再利用，特斯特研发团队研发了重组牛肉粒产品与重组牛排产品，粘合紧实，口感弹脆。

   应用方案 - Application Scheme

重组牛肉粒加工解决方案

   1、材料准备/Batching

原料：牛碎肉、牛腩肉

辅料：复配水分保水剂M82、复配增稠剂T008、复配抗氧化剂H2、复配抗氧化剂H6、肉用保湿调理料、原味腌料、TG-01、食盐、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。

   2、具体流程/Specific Process

1、原料肉修整：牛碎肉和牛腩肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃备用；

2、配制滚揉液：辅料添加顺序为食盐、保水剂、护色宝、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉和蛋白；

3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，工作10分钟歇5分钟；

4、粘合：添加粘合剂粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；

5、灌装、低温反应：装入模具、低温反应4小时；

6、速冻：-28℃以下速冻；

7、切粒：按规定尺寸切粒；

   3、产品优势/Product Advantages

1、 选用特斯特牛肉保水剂M82制作的牛肉粒产品保水性能好，保水速度快，肉纤维维持好，滚揉后破裂程度低。

2、 选用特斯特卡拉胶T008制作的牛肉粒产品锁水效果好，口感优异。

3、 选用特斯特原味腌料和肉宝香调味料制作的牛肉粒牛肉味浓郁，耐高温、耐冷冻能力强劲。

4、 选用特斯特肉用保湿调理料制作的调理牛肉产品肉感更强，更富有咬感和咀嚼感；

此款牛肉粒中选用了特斯特牛肉保水剂M82、护色宝H6、卡拉胶T008、原味腌料、肉用保湿调理料产品。做出的牛肉粒产品肉香味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。