肉类一直以来都是餐桌中必不可少的一部分，尤其是在烤盘上滋滋作响的牛肉，又有谁不会被他所散发的香气所诱惑？

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），可见牛肉的市场十分广阔。随着现在国民生活质量的提高，牛肉已经成为了大众餐桌上的常客。

（图片来源 网络 侵删）

牛肉的市场、需求越来越大，但是现在市场原料价格越来越高，肉制品加工企业竞争越来越激烈，根据目前的形势下，能在牛肉市场上杀出一条血路，解决的方式只有一个，那就是降低生产成本。

那如何在保证产品口感和味道的前提下降低生产成本。根据这一难题，我们研发了口感优异、味道良好的重组牛肉粒产品。

操作流程：

    原料肉修整→配制滚揉液→真空滚揉→加粘合剂→灌装模具→低温反应→速冻→切粒→包装→冷冻储存；

1、原料肉修整：

牛碎肉和牛腩肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃备用；

2、配制滚揉液：

辅料添加顺序为食盐、保水剂、护色宝、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉和蛋白；具体用料建议如下：

3、真空滚揉：

滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，工作10分钟歇5分钟；

4、添加粘合剂

粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；

5、灌装、低温反应：

装入模具、低温反应4小时；

6、速冻：

-28℃以下速冻；

7、切粒：

按规定尺寸切粒；

（图片来源 现场试验成品）

8、包装：

装袋、真空包装；

9、冷冻储存：

-18℃以下冷冻储存。

产品优势：

1、 选用特斯特牛肉保水剂M82制作的牛肉粒产品保水性能好，保水速度快，肉纤维维持好，滚揉后破裂程度低。

2、 选用特斯特卡拉胶T008制作的牛肉粒产品缩水效果好，口感优异。

3、 选用特斯特原味腌料和肉宝香调味料制作的牛肉粒牛肉味浓郁，耐高温、耐冷冻能力强劲。

4、 选用特斯特肉用保湿调理料制作的调理牛肉产品肉感更强，更富有咬感和咀嚼感；

（图片来源 网络 侵删）

此款牛排中选用了特斯特牛肉保水剂M82、护色宝H6、卡拉胶T008、原味腌料、肉用保湿调理料产品。做出的牛肉粒产品肉香味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！

如果您对我们的重组牛肉粒加工工艺感兴趣或想了解更多产品咨询，欢迎致电400-600-7276，我们将竭诚为您服务！