特斯特牛排加工解决方案|调理食品加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

行业解决方案辅料选择解决方案

牛排加工的痛点与需求Pain Points and Needs

: 产品加热后出水

: 结构松散

: 储存过程中易氧化

牛排产品加工解决方案Processing Solutions

青岛特斯特针对牛排市场需求和特点，开发了一系列牛排专用保水剂
针对不同部位原料肉有很好的保水效果
选用不同型号的保水剂对产品的结构、口感和成本都有很大的影响

: 上海一家客户使用其他厂家的配方和工艺，做出牛排口感不强，产品发散，油煎损耗大，我们改造了配方工艺，选择了M82牛排专用保水剂，出品率提高了15%，油煎损耗由原来的12%降低到7%，客户非常认可产品，希望我们在技术上给予大力支持。

产品配方

: 特斯特牛排保水剂1.5%，特斯特牛排专用抗氧化剂0.3%，食用盐0.5%，特斯特卡拉胶0.3%，黑椒牛排香料0.4%、大豆蛋白1.5%，淀粉2.5%，冰水95%，白砂糖0.8%、味精0.2%
Selected recipes

工艺流程

工艺要点

1、注射液水温控制在6℃以内，注射率达到100%，滚揉70分钟（转速7转/分钟，真空度-0.08帕）；
2、温度控制在6-10℃，静态反应2.5小时，温度控制在10℃左右，速冻温度-28℃，时间16小时，切片温度-8℃。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术，生产复配肉制品配料，是肉制品加工方案解决，餐饮食材整体方案设计师，更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务。

特斯特可供牛排产品加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

复配水分保持剂：M50、M55、M56
复配抗氧化剂：M80（保水加护色）、M82

复配水分保持剂
复配抗氧化剂
复配水分保持剂

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全国免费服务热线：400-6007-276

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址：青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
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