牛排作为冷冻肉制品赛道的高收益爆款产品，横跨西餐门店、商超预制菜、快餐连锁及自助餐厅，覆盖家庭零售、餐饮堂食、团餐配送全渠道。其中，菲力、眼肉、上脑等主流品类，以煎、烤为核心烹饪方式，更是七夕情侣烛光晚餐与浪漫约会的“餐桌主角”，节日期间市场需求呈爆发式增长。

市面上保水牛排的3大痛点

深度调研显示，市场上牛排生产工厂普遍面临三大难题：

1.  出品率不稳定：保水产品品质不佳，出品率上不去，生产成本居高不下。

2.  产品口感不过关：即使做出高保水的牛排，又面临高出品的产品通常口感过嫩过水，弹性不足，缺少真实“肉感”。

3.  成品颜色易氧化：牛排在售卖、储藏及运输过程中容易出现色泽不稳定，质量不统一等品质问题。

落地方案：180%出品牛排标准化工艺

针对以上行业痛点，青岛特斯特多位资深食品技术专业工程师，经过多年专注肉制品加工技术的研发和应用，整合研发出特斯特常用辅料制作180%出品牛排落地方案，能针对性解决行业痛点：保水剂M82锁水强劲，效果稳定，可有效提升出品率；针对高保水牛排口感过嫩的情况，我们加入特斯特牛肉口感专用胶增加牛排的咀嚼肉感，使肉质结实有弹性；另外，通过添加少量的抗氧化剂H21A就能让牛排长期储存仍能维持牛肉原生色泽，品质更稳定。

特斯特保水180%牛排加工解决方案

参考配方（以180%出品为例）

牛上脑100kg，食盐0.8kg，保水剂M82  2kg，牛肉口感专用胶 0.6kg，牛排护色宝H21A  0.6kg，白砂糖1kg，味精0.4kg，肉宝香0.5kg，黑椒调味粉A 0.5kg，肉用保湿调理料1.5kg，大豆分离蛋白3kg，木薯变性淀粉1kg，冰水70kg，粘合剂1.8kg

高产出牛排标准化工艺流程

1. 原料预处理：牛上脑低温自然解冻，修整剔除表面多余脂肪、筋膜，分割成型后备用，保证原料干净规整；

2. 注射液的配制：保水剂M82、牛肉口感专用胶、牛排护色宝H21A、肉宝香、黑椒调味粉A、肉用保湿调理料、牛魔王香膏，盐糖味精、淀粉蛋白，加冰水，高速搅拌至料液均匀无沉淀。（具体参考配方与工艺可咨询特斯特研发工程师）；

3. 高压注射：将牛肉放入注射机中，整体注射率控制在170-180%，让料液均匀渗入肉组织内部。

4. 真空滚揉：将注射后的牛肉放入滚揉机中，补充注射液，滚揉2小时至干爽，添加粘合剂滚揉5-10分钟；

5. 腌制定型与成品：将滚揉后的牛肉装模定型后，置于0-4℃腌制16小时以上，腌制成熟后切片分装、速冻储存，即为成品牛排。

   工艺核心优势

   1. 高出品提利增收：特斯特保水剂M82稳定达成180%超高出品率，原料吸水快速且不反水，煎制无大量渗水，可大幅降低原料损耗，显著提升产品利润。

   2. 口感层次细腻高级：牛肉口感专用胶，成品肉质紧实富有弹性，鲜嫩多汁且保有真实肉感，不软烂、不干柴。

   3. 护色锁鲜卖相好：搭配H21A抗氧化护色体系，添加量少、抗氧化效果稳定，长期储存仍能维持牛肉原生色泽。

   4. 风味协调百搭：特斯特黑椒调味粉A、肉宝香、牛魔王香膏烘托纯正原生牛肉底香，调味粉风味柔和，无工业调味感。

   

    

   青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家专门从事肉制品、水产品配料的公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、天然抗氧化剂和进口肠衣等产品，产能稳定，长期为双汇、金锣、安井、雨润、得利斯、龙大、喜旺等百余家头部食品企业提供技术与产品服务。不仅如此，特斯特还拥有高水平的肉制品技术服务团队，自建标准化胶体实验室、卤制研发中心与专业检测中心，配备欧洲进口研发设备，针对性帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质等方面解决难题。

   七夕烛光下，一对情侣煎烤一块汁水饱满、肉香纯粹的牛排，浪漫味蕾体验的背后，是稳定成熟的特斯特肉制品解决方案。那醇厚饱满的味蕾满足，便是特斯特深耕肉制品技术的核心意义!

   若您正受肉制品出品率低、口感不佳、品质不稳定等问题困扰，或是计划升级现有肉制品加工配方、优化产品利润，可关注特斯特微信公众号、官网留言咨询，也可直接拨打客户服务热线400-600-7276，专属技术顾问将为您一对一定制落地生产方案。

保水锁鲜品质恒定，特斯特与您携手同行岁岁朝“夕” ！