酱牛肉，是家喻户晓的经典佳肴，经常被切成片状当作下酒菜来食用。立秋后食用酱牛肉能够温补脾胃，调养身体，是秋季食补的绝佳美食。优质的酱牛肉色泽油润，肌肉中的少量牛筋金黄透亮；肉质紧实，切片完整不易松散，切面呈豆沙色；成品咸淡适中，酱香浓郁，肉质爽口。

随着消费者健康意识的升级，对配料表的关注度持续提升，配方干净、成分可识别的产品具备更强的市场竞争力与溢价空间，当下肉制品赛道正加速向清洁标签转型，清洁标签的酱牛肉产品更受市场青睐。

青岛特斯特针对性开发 JLP-1 酱牛肉专用配料，配料仅标注牛肉、水、复合调味料、香辛料等，能轻松复刻品质上乘的清洁标签酱牛肉。

一．清洁标签酱牛肉原料辅料选择：

1、原料选择：

原料的把控是很重要的关键质量控制点，屠宰后的牛肉需完成排酸处理；想要成品口感筋道，优先选用牛腱子肉。选取牛前腱，剔除大块脂肪筋膜、淤血等杂质。

2、辅料：

特斯特复合调味料JLP-1，冰水，盐。

二．工艺流程：

原料解冻→ 滚揉腌制→ 牛腱酱卤→ 冷却降温→ 包装出品 

特斯特清洁标签酱牛肉方案核心优势

1. 配料精简，符合市场趋势：清洁标签已成为肉制品行业确定性的发展趋势。配料简单的产品更契合消费者诉求。

2. 稳定出品率，性价比高：保水效果优异，兼顾产品品质与生产成本，具备良好经济效益。

3. 工艺简便，适配基本设备：配套标准化滚揉酱卤工艺，无需改造生产设备，实操简单，便于企业规模化批量生产。

4. 质量稳定，口感更接近传统：酱香浓郁，咸淡适中，不柴不散，还原传统酱牛肉地道口感和风味。

    

   青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家专门从事肉制品、水产品配料的公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、天然抗氧化剂和进口肠衣等产品，产能稳定，长期为双汇、金锣、安井、雨润、得利斯、龙大、喜旺等百余家头部食品企业提供技术与产品服务。不仅如此，特斯特还拥有高水平的肉制品技术服务团队，自建标准化胶体实验室、卤制研发中心与专业检测中心，配备欧洲进口研发设备，针对性帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质等方面解决难题。

   如果您对我们的清洁标签酱牛肉工艺流程感兴趣，或是正受肉制品出品率低、口感不佳、品质不稳定等问题困扰，计划升级现有肉制品加工配方、优化产品利润，可关注特斯特微信公众号、官网留言咨询，也可直接拨打客户服务热线400-600-7276，专属技术顾问将为您一对一定制落地生产方案。