猪腰产品随着肉类品质改良，食用口感与综合品质已实现跨越式升级，正成为餐饮市场的热门单品。行业焦点普遍集中于口感脆韧度与提升出品稳定性两大课题。基于此，特斯特研发团队依托深厚的肉制品处理经验，通过系统化的配比调试与工艺论证，推出了全新的猪腰口感提升解决方案。

   应用方案 - Application Scheme

大刀腰片加工方案

1、原料处理
选用检疫检验合格的猪腰，预解冻中心温度0-4℃，去骚腺后切片，冲洗至无血水。

2、浸泡液配比
特斯特保水剂M305 2kg，特斯特紫苏汁L-1  0.3kg，食盐 2.5kg，冰水100公斤。

3、产品浸泡

将配料表中的辅料配置成浸泡液，料温度控制在4℃以下。将原料倒入浸泡液中，低温浸泡腌制20-30分钟，捞出冲洗1次。（一般建议原料与浸泡液比例1:1.5，以完全浸没原料为宜。）

4、速冻，包装               

控水后，补充10%冰水，速冻库温度在-28℃以下，速冻库温度要合格正规。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。

   3、产品优势/Product Advantages

选用特斯特保水剂M305，特斯特紫苏汁L-1两种辅料，浸泡后的大刀腰片产品最大限度的保留肉质的营养价值，去腥增香，令腰片呈现脆爽弹牙的质感。该工艺可让产品1斤出品1.1斤-1.2斤，且操作便捷、品控稳定，是连锁餐饮及中央厨房提质增效的理想选择。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，赋能客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，选择特斯特，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更是获得了一套涵盖技术落地与品质升级的全周期解决方案。如果您在生产中有任何问题，需要更多产品解决方案及技术咨询，可关注特斯特微信公众号或登录官网留言，也可直接拨打客户服务热线400-600-7276，特斯特全体员工将竭诚为您服务！