1、材料准备/Batching

主料： 猪精肉、鸡胸肉、肥膘
• 风味系统：特斯特烟熏风味调味料（解决风味不纯正）、水溶五香粉、速溶白胡椒粉
• 质构系统：特斯特磷酸盐P123（解决干柴问题）、卡拉胶T706、大豆分离蛋白
• 载体： 水、白砂糖、食用盐、味精、5路动物肠衣、食用香精等

   2、具体流程/Specific Process

1. 绞肉：重塑颗粒口感

• 猪精肉、鸡胸肉：8mm孔径。

• 肥膘：5mm孔径。

• （设计意图：保留适当的肉粒感，让消费者在咀嚼时能感受到真实的肉质纹理，而非“肉泥”。）

2. 腌制：锁住肉汁的关键

• 投入特斯特磷酸盐P123、盐及部分冰水，0-4℃腌制12小时。

• （设计意图：P123能强力打开肌原纤维，吸附大量水分。无论后续是煎烤还是微波，都能最大程度锁住肉汁，解决“干噎”问题。）

3. 真空搅拌：风味渗透

• 加入特斯特烟熏风味调味料及其他辅料，真空搅拌15分钟。

• （设计意图：真空环境杜绝氧化，保证风味纯正；特斯特烟熏料赋予产品醇厚的木质烟熏香，而非刺鼻的化学味。）

• 4.灌装扭结

• 选用5路动物肠衣灌装扭结

5. 热加工：定型增香

• 干燥（65℃, 10min）→ 烟熏/蒸煮（72℃, 20min；82℃, 30min）。

• （设计意图：阶梯升温确保肠衣紧贴肉馅，不易脱壳，且切面平整美观。）

6. 冷却速冻

• 保证产品在运输和仓储过程中的稳定性，解冻后依然保持良好弹性。