近流行“白肉革命”的健康饮食，白肉革命即是高蛋白、低卡路里、低脂肪的肉品。better me是从新鲜的鸡胸肉修剪成完全线体的柳形肉，并在低温真空度环境里，使用青岛特斯特复配水分保持剂（P123）；经过以每分钟40次的频率缓慢锤炼，360°的全方位中式按摩。整个温柔而有文静地按摩过程长达45分钟。让肌肉在不知不觉中变的更滑嫩、更有弹性，保证了它多汁又美味--水煎鸡扒。下面小编通过自身体会就给大家介绍一下采用特斯特P123复配保水剂制作水煎鸡扒的方法。

复配水分保持剂（P123）制作水煎鸡扒工艺流程：

1、原料验收、解冻/预冷→修剪→配料→滚揉*→腌制→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库

2、原料接收、解冻/预冷

选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式  冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：  采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃

3、修剪

选用鸡大胸修剪身材呈柳叶形状细条状；（净体重：0.08-0.09kg不带皮吆）

4、配料

按每批产品配比量进行配料称量、备用

5、滚揉

 将滚揉液（P123复配水分保持剂含内）与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味料成分搅均匀。环境温度  0-6℃滚揉方式  连续滚揉；真空度：  -0.08Mpa滚揉转速：  7r/min滚揉时间 ： 50min；滚揉程序：  加入滚揉液真空滚揉50min→放气→加入其它料非真空滚揉10min

6、腌制

     环境温度：  0-6℃  腌制时间：  12-14h

7、摆盘

环境温度 ： ≤15℃；速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜，将腌制好的鸡肉完全展开单摆于塑料薄膜上，整好形状使之美观，防止粘连、重叠摆满盘后在30min内速冻

8、速冻

速冻温度 ： -28℃±2℃；中心温度  -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品

9、检验

     按照订单要求进行包装，环境温度≤8℃

10、包装

     重量要求：按订单要求包装

11、金探

参数设定：  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

12、入库

温度要求：  -18℃±2℃贮存

有任何复配水分保持剂（P123）产品和工艺方面的问题，都可以随时联系爱减肥又好吃的小编，青岛特斯特全体员工竭诚为您服务！垂询来电：400-600-7276.

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