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教你认识青岛特斯特注射类卡拉胶!

发布时间:2019-09-29 13:40:03  发布人:特斯特

有很多人知道卡拉胶,卡拉胶是从红藻类海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提炼出来的亲水性胶体。食用健康安全。但是卡拉胶品类众多,针对其对应的产品不同,卡拉胶又分为注射类的、滚揉类的,斩拌类的。今天,小编给大家详细介绍一下青岛特斯特注射类卡拉胶。

一、产品特性

1、以天然海藻胶为主要原料,绿色安全;

2、分散性好,注射利用率高;

3、吸水性强,1%可形成稳定凝胶结构;

4、与肉蛋白协同效果好,可提高肉蛋白保水性,改善肉组织结构。

二、注射类卡拉胶使用方法

以干粉形式添加,根据产品需求适量添加,肉制品中参考添加量0.2%-0.5%。

三、 应用领域

可应用于火腿、牛排、培根、酱牛肉等注射肉制品中。

注射类卡拉胶

四、产品优势及带给客户的价值

1、提高注射肉制品的持水性与结构稳定性;

2、改善大块肉产品肉蛋白结合水能力,提高出品率;

3、提高肉蛋白结构的致密性与质构,提高肉制品弹韧性,改善切片性;

4、易操作,工艺简单。

五、应用案例(以牛排为例)

注射类卡拉胶

注射牛排参考配方:

牛肉65kg、冰水25kg、特斯特复配水分保持剂 1.4kg、食用盐0.8kg、特斯特注射卡拉胶0.2kg、特斯特护色宝H6 0.25kg、其它 7kg。

工艺流程:

修割原料→配置注射液→注射→滚揉→灌装定型→速冻→切片→装袋→入库储存

六、其它注意事项:

(1)注射类卡拉胶分散性及流动性好,适合应用于注射类大块肉产品中,也可应用于滚揉或搅拌肉制品中;

(2)注射卡拉胶属于热可逆胶体,肉制品中不宜添加过高,否则易导致析胶。

 青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家从事肉制品保水、水产品保水的专业配料公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营进口复合磷酸盐、复配增稠剂、餐饮配料、复合香辛调味料等产品。如您想要了解更多特斯特注射类卡拉胶产品,请随时致电400-600-7276,或关注微信公众号“特斯特TASTE”,特斯特全体员工竭诚为您服务!

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