牛碎肉是按照不同的分割标准把整体牛肉分割成不同部位时修割下的肉，形状不规则，肉块大小不一，肥瘦不均匀，所以被称作碎肉。牛肉制品生产加工企业，牛碎肉是常备原料，下面青岛特斯特教您选购牛碎肉：

牛肉的分割一般是0-4°C条件下预冷72小时以上再进行分割，为了减少肉与外界的暴露，整个胴体预冷后再分部位。胴体表面的肉在较长时间的预冷过程中接触空气，容易被氧化，甚至有微生物繁殖的可能，因此，牛胴体表面的碎肉质量较差，选择牛碎肉时，一定要注意不要有这种氧化的肉存在。另外，牛肉在贮藏、运输中也会发生影响牛肉质量的可能，冷冻质量、生产日期也很重要，牛碎肉的部位较多，肥瘦比例也是选择牛碎肉需要重点控制。

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